结论：与中介签署的独家委托书，约定多卖的价格他们全部收取，这一条款的合理性需结合具体情况分析，若该条款显失公平或存在欺诈、胁迫等情形，则可能被认定为不合理或无效；若双方自愿且条款公平，则可能被视为合理。以下从多个角度进行详细分析：
一、合同自由原则与条款合理性
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿的基础上，有权自由约定合同的内容，包括价格、支付方式等条款。因此，从原则上讲，您与中介签署的独家委托书中关于多卖价格全部归中介的约定，并不直接违反法律规定。
条款合理性：然而，合同自由并非绝对，合同条款的合理性也是判断其是否有效的重要因素。如果该条款显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。因此，如果中介利用您的信息不对称或急需出售房产的心理，迫使您接受不合理的价格条款，该条款可能被视为不合理或无效。
二、独家委托书的性质与限制
独家委托书的性质：独家委托书通常意味着您在一定期限内只委托该中介进行房产销售，不得再委托其他中介或自行销售。这种约定本身并不违法，但它限制了您的选择权，因此中介在提供服务时应当更加尽职尽责，以保障您的利益。
对价格条款的限制：在独家委托书中，关于销售价格的约定应当合理且公平。如果中介要求多卖的价格全部归其所有，而您作为卖方却无法从价格上涨中获得任何利益，这显然是不公平的。在这种情况下，您可以与中介协商修改条款，或者拒绝签署该独家委托书。
三、实际操作中的建议
仔细阅读合同条款：在签署独家委托书之前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于价格、支付方式、服务内容等关键条款。确保您完全理解并同意这些条款的内容。
与中介协商：如果您对独家委托书中的价格条款有异议，可以与中介进行协商。尝试达成一个更加公平合理的价格分配方案，以保障您的利益。
寻求法律帮助：如果您在签署独家委托书过程中遇到任何问题或疑虑，或者认为合同条款存在不公平或违法情形，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
四、可能的法律后果
如果条款被认定为无效：如果独家委托书中的价格条款被法院或仲裁机构认定为显失公平或无效，那么该条款将不会被执行。您有权要求中介按照更加公平合理的价格分配方案进行结算。
如果条款被认定为有效：如果独家委托书中的价格条款被法院或仲裁机构认定为有效，那么您需要按照合同约定履行义务。但在此情况下，您仍然可以尝试与中介协商修改条款或寻求其他法律救济途径。