结论前置：即使买卖合同中未约定违约责任和付款时间，您仍然可以主张逾期付款损失。以下是从不同角度为您详细分析的法律背景、建议及可能的法律后果。
一、法律背景与依据
法定违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，即使合同未明确约定逾期付款的违约责任，付款方逾期付款仍构成违约，收款方有权要求其承担违约责任。
逾期付款损失的计算：
- 对于买卖合同，根据《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》的相关规定，违约行为发生在2019年8月19日之前的，逾期付款损失可以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准计算；违约行为发生在2019年8月20日之后的，则以中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）标准为基础，加计30—50%计算。
二、具体主张方式与建议
发出催促通知：
- 首先，建议您向付款方发出书面催促付款通知，明确要求其尽快付款，并告知因逾期付款可能产生的额外费用和损失。这一步骤不仅有助于明确对方的违约起始时间，还为后续可能的纠纷解决提供了有力的证据支持。
协商确定违约金或损失赔偿：
- 双方可在事后通过协商，就逾期付款的违约责任及损失赔偿的数额或计算方式达成补充协议。该协议需双方真实意思表示，且不违反法律法规的强制性规定。如果能够达成一致，这将是最快捷、最经济的解决方式。
申请仲裁或提起诉讼：
- 若协商无果，您可根据合同约定的争议解决方式，向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需提供充分证据证明对方的违约行为及自身遭受的损失，包括合同文本、付款记录、财务报表、合约履行的详细记录等。
三、损失计算与证据收集
损失计算：
- 您主张的赔偿数额应基于实际遭受的经济损失，包括直接损失（如资金被占用期间的利息损失）和间接损失（如潜在获利）。但需注意，赔偿数额不得超过违约方在签订合同时所能预见或应当预见的损失范围。
- 计算公式示例（以2019年8月20日之后的违约行为为例）：
- 逾期付款损失 = 逾期付款金额 × LPR × (1 + 30%至50%) × 逾期天数 ÷ 365
- 假设逾期付款金额为100万元，LPR为3.85%，逾期天数为90天，则逾期付款损失约为：100万 × 3.85% × 1.3 × 90 ÷ 365 ≈ 12,315元（按30%加计计算）
证据收集：
- 您需搜集并提交能够证明对方违约行为及自身损失的相应证据，如合同文本、付款记录、财务报表、合约履行的详细记录、书面催促通知等。这些证据将有助于支持您的主张，并增加胜诉的可能性。
四、特殊情境处理与风险防范
特殊情境处理：
- 如果违约行为发生在特定日期前后，其逾期付款损失的计算标准可能有所不同。您需根据相关法律法规及司法解释的具体规定进行适用。
- 对于其他有偿合同，若未约定逾期付款的违约责任且无法律特别规定时，可参照买卖合同的有关规定执行。
风险防范：
- 为避免未来可能出现的争议，建议您在签订合同时就明确约定付款期限、方式及逾期后果。例如，可以设置阶梯式违约金条款，根据逾期时长设定不同的违约金比例。
- 定期评估客户资信状况，对高风险主体缩短账期或要求预付款。同时，建立应收账款预警机制，及时采取催款措施，降低逾期付款的风险。
综上所述，即使买卖合同中未约定违约责任和付款时间，您仍然可以通过多种法律途径主张逾期付款损失。关键在于充分了解并运用相关法律法规，积极收集证据，并依法进行合理计算和主张。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。