若餐厅拒绝支付餐里吃出虫子的1000元赔偿，您可以采取以下措施：
与餐厅再次协商：
- 首先，您可以尝试与餐厅管理层或负责人进行再次沟通，明确表达您的诉求和依据。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。因此，您有权要求餐厅支付1000元的赔偿。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。他们会根据您的投诉情况进行调查，并尝试协调解决纠纷。
向市场监督管理部门举报：
- 您还可以向当地的市场监督管理部门进行举报。市场监督管理部门负责监管食品安全，他们会对餐厅的违法行为进行调查，并根据调查结果采取相应的行政处罚措施。同时，您的举报也可能促使餐厅更积极地解决赔偿问题。
提起民事诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明餐厅存在过错，如照片、视频、证人证言等。如果法院认定餐厅确实存在过错，将会判决餐厅支付相应的赔偿金。
在采取上述措施时，您需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好餐里吃出虫子的照片、视频等证据，以及与餐厅的沟通记录、消费凭证等。这些证据将对您后续的维权行动至关重要。
- 了解法律程序：在提起民事诉讼前，建议您先了解相关的法律程序和诉讼流程，以便更好地维护自己的权益。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地解决纠纷。
若您决定提起民事诉讼，赔偿金额的计算方式如下（以假设的餐费为例）：
- 假设您的餐费为X元，且因吃出虫子导致的损失（如医疗费用、误工费等）为Y元。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，您可以要求餐厅支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，即10X元或3Y元（以较高者为准）。
- 如果增加赔偿的金额不足一千元的，则按一千元计算。因此，如果10X元或3Y元均不足一千元，您仍有权要求餐厅支付1000元的赔偿。
在实际操作中，建议您根据具体情况选择合适的维权途径，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。