当您在一审和二审中均胜诉，但被告上诉后高级人民法院撤销了一审和二审的判决时，这确实是一个复杂且需要谨慎应对的情况。以下是我为您详细梳理的法律分析、后续处理方式以及应对措施，希望能帮助您更好地理解和处理这一问题。

一、法律分析

高级人民法院撤销一审和二审判决，通常是基于《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，即上级人民法院对下级人民法院的判决、裁定发现确有错误时，有权提审或指令再审。撤销原判的理由可能包括事实认定不清、证据不足、适用法律错误或违反法定程序等。

二、后续处理方式

1. 发回重审：

   • 适用情况：如果原一审、二审在事实认定或程序上存在严重问题，高级人民法院可能会将案件发回原审人民法院重新审判。
   • 程序：原审法院会重新组成合议庭，按照一审程序进行审理。重审后的判决为一审判决，当事人可以对此提起上诉。

2. 直接改判：

   • 适用情况：如果高级人民法院在查明事实后，认为无需发回重审，可以直接纠正原判决中的错误部分。
   • 法律效力：改判后的判决为终审判决，即发生法律效力，当事人不得再上诉，但可以通过审判监督程序申请再审。

3. 指令再审：

   • 适用情况：如果原判决存在问题，但高级人民法院认为需要下级法院进一步审查和处理，可能会指令下级法院再审。
   • 程序：下级法院会按照再审程序进行审理，可能适用一审或二审程序。再审后的判决结果根据其适用的程序确定是否为终审判决。

三、当事人应对措施

1. 积极参与诉讼程序：

   • 补充证据：在重审或再审过程中，充分利用机会补充提交新证据或强化原有证据链，以支持自己的主张。
   • 调整诉讼策略：根据高级人民法院撤销判决的理由，调整诉讼策略，如加强事实阐述、法律论证或针对程序问题进行辩护。

2. 寻求专业法律帮助：

   • 聘请律师：律师具备专业知识和经验，能够协助您分析案情、制定策略、准备材料，并在诉讼过程中提供法律支持。
   • 咨询法律专家：向法学教授、资深律师等咨询，获取专业意见和法律建议，以便更好地应对诉讼挑战。

四、总结与建议

面对高级人民法院撤销一审、二审判决的情况，您应保持冷静，密切关注案件进展，并积极参与诉讼程序。同时，充分准备证据和材料以支持自己的主张，并寻求专业法律帮助以确保合法权益得到有效维护。无论是发回重审、直接改判还是指令再审，您都应配合法院的审判工作，争取获得公正的裁决结果。

最后，我建议您在处理此类复杂法律问题时，务必保持耐心和信心，相信法律会给出公正的裁决。同时，也建议您在未来的生活中多了解一些法律知识，以便更好地维护自己的合法权益。