经营者可以主张货款，但需结合具体情形判断权利主体及责任承担方式。个体工商户在经营过程中签订供货合同，货款主张问题需从以下角度分析：

1. 法律主体资格：个体工商户与经营者的关系

根据《民法典》第五十四条及《促进个体工商户发展条例》，个体工商户是经依法登记从事工商业经营的自然人或家庭，其民事责任由经营者（自然人或家庭）承担。在对外签订合同时，个体工商户与经营者是同一法律主体，合同权利义务直接归属于经营者个人或家庭。因此：

• 若合同以个体工商户名义签订（如使用工商登记的字号），经营者作为实际权利人，有权以个人名义主张货款；
• 若合同以经营者个人名义签订（如未使用字号），经营者自然享有货款请求权。

2. 合同签订形式对权利主张的影响

• 使用个体工商户字号签订合同：
  合同主体为个体工商户，但经营者是实际履行方。根据《民事诉讼法司法解释》第五十九条，经营者可直接以自己名义起诉主张货款，无需以个体工商户名义。例如：合同抬头为“XX商店（经营者：张三）”，张三可直接起诉。
• 未使用字号签订合同：
  合同主体为经营者个人，货款请求权自然归属于经营者。例如：合同抬头为“张三”，则张三可直接主张权利。

3. 特殊情形：家庭经营与债务承担

若个体工商户登记为家庭经营（如夫妻共同经营），根据《民法典》第五十六条，家庭成员对债务承担连带责任。此时：

• 经营者（如丈夫）主张货款时，需证明合同履行与家庭经营相关；
• 若债务用于家庭共同生活，其他家庭成员可能需共同承担还款责任（但货款主张权仍属于经营者）。

4. 实务建议：证据固定与诉讼策略

• 合同证据：保留供货合同、送货单、对账单等，明确合同主体（是否使用字号）；
• 主体证明：提供个体工商户营业执照、经营者身份证，证明权利主体资格；
• 诉讼路径：直接以经营者名义起诉，列明个体工商户信息（如需），避免程序瑕疵。

总结：个体工商户的经营者有权主张货款，但需根据合同签订形式、经营性质（个人/家庭）固定证据，并选择合适的诉讼主体。如有具体合同或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合案情提供详细方案。