结论：个体工商户签订的合同，在发生纠纷时，一般可以以经营者的名义起诉，但具体还需根据合同签订主体及纠纷性质等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同签订主体与诉讼主体关系
个体工商户的法律地位：
- 个体工商户在法律上被视为自然人的一种特殊形态，其民事权利能力和民事行为能力由经营者个人享有和承担。
- 当个体工商户以字号名义签订合同时，实际上是由经营者个人在行使民事权利、承担民事义务。
诉讼主体的确定：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，个体工商户在诉讼中，若以营业执照上登记的经营者为当事人，则诉讼主体为经营者个人。
- 若个体工商户有字号的，应以营业执照上登记的字号为当事人，但同时应注明该字号经营者的基本信息。不过，在司法实践中，为了诉讼便利和明确责任主体，往往直接以经营者个人名义进行诉讼。
二、不同情况下的诉讼主体选择
合同以个体工商户字号名义签订：
- 在这种情况下，虽然合同是以字号名义签订，但实际履行合同和承担法律责任的是经营者个人。
- 因此，在发生纠纷时，经营者个人有权以自己的名义提起诉讼，要求对方履行合同义务或承担违约责任。
合同以经营者个人名义签订：
- 若合同直接以经营者个人名义签订，则诉讼主体无疑为经营者个人。
- 经营者个人可以直接依据合同条款，要求对方履行义务或承担责任。
三、诉讼中的注意事项
证据收集：
- 无论以何种名义起诉，经营者都需要收集充分的证据来证明自己的主张。
- 证据可能包括合同文本、履行凭证、沟通记录等，这些证据将有助于法院查明事实、作出公正判决。
法律程序：
- 经营者在提起诉讼前，应了解并遵守相关的法律程序，如起诉状的撰写、证据的提交、诉讼时效等。
- 必要时，可以寻求专业律师的帮助，以确保诉讼的顺利进行。
四、特殊情况下的处理
- 若个体工商户因经营不善等原因注销，但合同纠纷尚未解决，此时应以原经营者个人为诉讼主体，继续处理纠纷。
- 若个体工商户在经营过程中发生了转让或变更，且合同纠纷与转让或变更前的经营行为有关，则可能需要根据具体情况确定诉讼主体，可能涉及原经营者、新经营者或双方共同作为诉讼主体。
建议：在处理个体工商户合同纠纷时，经营者应首先明确合同签订主体和纠纷性质，然后根据实际情况选择合适的诉讼主体。如有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。