结论：个体工商户侵权时，消费者或受害者可以起诉经营者。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律主体关系：

   • 个体工商户在法律上被视为自然人的一种特殊形态，其经营者直接承担法律责任。当个体工商户实施侵权行为时，如销售缺陷产品导致消费者受损，经营者作为直接责任人，应当承担相应的法律责任。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。这意味着，在侵权纠纷中，经营者个人或家庭财产可能成为赔偿的来源。

2. 起诉对象的选择：

   • 在产品质量侵权纠纷中，受害者可以选择起诉个体工商户本身，也可以选择起诉其经营者。由于个体工商户不具有独立的法人资格，其法律责任最终由经营者承担，因此起诉经营者是直接且有效的法律途径。
   • 实践中，为了更直接地追究责任，受害者往往会选择将个体工商户及其经营者作为共同被告提起诉讼，以确保赔偿的顺利实现。

3. 法律程序与证据收集：

   • 在起诉个体工商户经营者时，受害者需要收集充分的证据来证明侵权行为的存在以及损害后果与侵权行为之间的因果关系。这包括但不限于购买凭证、产品缺陷证明、医疗费用单据等。
   • 受害者还需要了解并遵循相关的法律程序，如向法院提交起诉状、参加庭审等。在这个过程中，寻求专业律师的帮助可以大大提高诉讼的效率和成功率。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定个体工商户经营者存在侵权行为，经营者可能需要承担赔偿损失、停止侵害、消除影响等法律责任。具体责任形式取决于侵权行为的性质和损害后果的严重程度。
   • 在某些情况下，如果侵权行为构成犯罪（如生产、销售伪劣产品罪），经营者还可能面临刑事处罚。

建议：

• 如果您作为消费者或受害者遭遇了个体工商户的侵权行为，建议及时收集证据并咨询专业律师，以了解您的法律权益和可行的维权途径。
• 在起诉过程中，务必确保您的诉讼请求明确、证据充分，并遵循法律程序进行诉讼活动。

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