关于中指和食指缺失的伤残等级评定，需结合具体伤情、治疗情况及功能影响综合判断，无法直接给出唯一结论，但可提供以下分析角度供参考：
1. 伤残等级评定标准
根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014），手指缺失的伤残等级主要依据缺失手指数量、关节功能丧失程度及对整体手功能的影响综合评定。例如：
- 五级伤残：一手拇指缺失，另一手除拇指外三指缺失；或一手拇指完全丧失功能，另一手除拇指外三指功能完全丧失。
- 六级伤残：一手除拇指外，其余三指缺失；或一手除拇指外，其余三指功能完全丧失。
- 七级伤残：一手除拇指、食指外，有两指缺失；或一手除拇指、食指外，有两指功能完全丧失。
- 八级伤残：一手除拇、食指外，有两指近侧指间关节离断；或一手除拇、食指外，有两指功能完全丧失。
若中指和食指完全缺失，可能符合七级或八级伤残标准，但需结合以下因素进一步判断：
- 缺失是否涉及关节（如近侧、远侧指间关节）；
- 剩余手指功能是否受损；
- 手整体功能（如抓握、捏持能力）的丧失程度。
2. 评定流程与关键证据
伤残等级需通过劳动能力鉴定委员会组织的专业鉴定确定，流程包括：
- 申请鉴定：用人单位或工伤职工向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请；
- 提交材料：工伤认定决定书、医疗诊断证明、病历、影像学资料等；
- 专家鉴定：鉴定委员会安排医学专家对伤情进行评估，出具鉴定结论。
关键证据：
- 手术记录、出院小结等医疗文件需明确记载“手指缺失”及“关节功能丧失情况”；
- 若存在术后康复治疗，需提供康复评估报告，证明功能恢复或残留障碍。
3. 赔偿项目与计算方式
若鉴定为工伤，赔偿项目包括：
- 一次性伤残补助金：根据伤残等级，以本人工资为基数计算（如七级伤残为13个月工资，八级为11个月）；
- 一次性工伤医疗补助金：离职时由工伤保险基金支付，标准因地而异；
- 一次性伤残就业补助金：离职时由用人单位支付，标准因地而异；
- 停工留薪期工资：按原工资福利按月支付，期限根据医疗期确定。
计算公式示例（以七级伤残为例）：
- 一次性伤残补助金 = 本人工资 × 13个月；
- 若月工资为5000元，则补助金为5000 × 13 = 65,000元。
4. 特殊情况提示
- 手指部分缺失：若仅指尖或部分指节缺失，可能评定为九级或十级伤残，赔偿标准相应降低；
- 旧伤复发：若伤情在工伤后复发导致功能进一步丧失，可申请重新鉴定；
- 第三方责任：若因交通事故等第三方侵权导致工伤，可同时主张工伤保险赔偿和民事侵权赔偿（需区分项目，避免重复获赔）。
5. 行动建议
- 尽快申请工伤认定：自事故发生之日起1年内向社保部门提交材料；
- 保留医疗证据：确保所有诊断证明、病历、检查报告等文件完整；
- 咨询专业鉴定机构：在申请鉴定前，可向当地劳动能力鉴定委员会或医院康复科咨询伤情对功能的影响；
- 协商或诉讼准备：若对鉴定结论或赔偿金额有异议，可在收到结论15日内申请重新鉴定，或通过劳动仲裁、诉讼解决争议。
如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询，我会结合您的伤情细节和当地政策提供详细解答。