结论：面对催货款时对方不承认签过咨询服务协议的情况，你可以通过收集并固定证据、协商解决、发送律师函、提起诉讼等多种途径来维护自己的权益。

详细分析与建议：

1. 收集并固定证据：

   • 合同原件或复印件：首先，检查你是否保留有咨询服务协议的原件或复印件。这是最直接的证据，能够证明双方之间存在合同关系。
   • 履行合同的证据：收集与合同履行相关的证据，如服务记录、沟通记录（邮件、短信、微信等）、付款凭证等。这些证据可以间接证明合同的存在以及你已按照合同约定提供了服务。
   • 证人证言：如果有第三方见证了合同的签订或履行过程，可以请其提供证言，作为辅助证据。

2. 协商解决：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与对方进行协商，明确告知对方你已掌握的证据情况，并要求对方承认合同关系并支付货款。
   • 协商过程中，可以保持冷静和理性，避免情绪化交流，以寻求双方都能接受的解决方案。

3. 发送律师函：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师向对方发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知对方你的诉求和法律依据，并警告对方如果不履行义务将可能面临的法律后果。
   • 律师函的发送往往能够起到一定的震慑作用，促使对方重新考虑并可能主动履行义务。

4. 提起诉讼：

   • 如果对方仍然拒绝承认合同关系并支付货款，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交之前收集的证据来证明合同的存在以及对方的违约行为。
   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决支持你的诉求，对方将需要履行判决义务，即支付货款及可能产生的违约金等。

法律背景与依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。依法成立的合同，受法律保护，对当事人具有法律约束力。
• 如果对方否认合同关系，你需要承担举证责任，即提供证据证明合同的存在以及对方的违约行为。如果无法提供充分证据，可能面临败诉的风险。

后续行动建议：

• 在采取任何行动之前，建议你先咨询专业律师（即我，何钦荣律师）的意见，以确保你的行动合法且有效。
• 在收集证据的过程中，要注意证据的合法性和有效性，避免使用非法手段获取证据。
• 如果决定提起诉讼，要准备好充分的证据和法律依据，并按照法院的要求进行诉讼程序。

如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。