结论：变本加利息的债务人是否受法律保护，需视具体情况而定，主要取决于利息的约定是否合法合规。

分析说明：

1. 合法利息范围内的保护：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率有明确的法律限制。借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
   • 在此范围内，即使债务中包含了利息（即“变本加息”中的“息”部分），只要利息合法，债务人仍需承担还款责任，且其权益受法律保护。例如，若双方约定年利率为12%（未超过当时一年期贷款市场报价利率的四倍），则债务人需按此利率支付利息。

2. 超出合法利息范围的不保护：

   • 如果借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，超出部分的利息约定无效。
   • 在此情况下，债务人对于超出部分的利息有权拒绝支付，且该部分利息不受法律保护。例如，若双方约定年利率为24%，而当时一年期贷款市场报价利率的四倍为15%，则债务人只需支付15%的利息，超出部分无需承担。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果债务人已经支付了超出合法利息范围的利息，且出借人拒绝返还，债务人可以通过法律途径要求出借人返还超出部分的利息。
   • 此外，如果借贷行为涉嫌高利贷、非法集资等违法犯罪活动，债务人应及时向公安机关报案，以维护自身合法权益。

法律建议：

• 对于债务人而言，在签订借贷合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于利息的约定部分，确保利息合法合规。
• 如果发现利息约定超出法律限制，应及时与出借人协商修改合同或拒绝签订合同。
• 在还款过程中，如遇到出借人要求支付超出合法利息范围的利息时，应坚决拒绝并及时寻求法律帮助。

行动建议：

• 如果您作为债务人面临变本加利息的情况，且不确定利息是否合法合规，建议您先咨询专业律师或相关机构以获取准确判断。
• 如果确认利息超出法律限制，您可以与出借人协商降低利息或拒绝支付超出部分，并保留好相关证据以备不时之需。
• 如遇出借人采取非法手段催收债务，您应及时向公安机关报案并寻求法律保护。