结论：在水务公司超期换表且客户明确拒绝的情况下，责任承担需根据具体情况分析，可能涉及水务公司、客户双方或第三方因素。以下从不同角度详细阐述：
一、水务公司责任
合同义务角度：
- 水务公司与客户之间通常存在供水服务合同，合同中会明确双方的权利和义务，包括水表的更换周期和责任方。
- 如果合同中明确规定水表更换是水务公司的责任，且水务公司未按时更换，导致客户损失或不便，水务公司应承担违约责任。
法定责任角度：
- 根据相关法律法规，水务公司作为公共服务提供者，有义务确保供水设施的正常运行和安全。
- 如果水表超期未换导致计量不准确或存在安全隐患，水务公司可能因未履行法定职责而承担责任。
客户拒绝后的处理：
- 即使客户明确拒绝换表，水务公司也应通过合理方式（如书面通知、解释换表必要性等）与客户沟通，争取客户同意。
- 如果水务公司未尽到沟通义务，或因沟通不当导致客户拒绝换表，水务公司可能需承担一定责任。
二、客户责任
合同权利角度：
- 客户作为供水服务合同的另一方，有权拒绝水务公司提出的换表要求，但应基于合理理由。
- 如果客户无正当理由拒绝换表，且因此导致自身损失或影响供水安全，客户可能需自行承担责任。
配合义务角度：
- 客户有义务配合水务公司进行必要的设施维护和更换工作，以确保供水服务的正常进行。
- 如果客户拒绝换表且未提出合理替代方案，导致水务公司无法履行合同义务，客户可能需承担一定责任。
三、第三方因素
不可抗力或意外事件：
- 如果换表工作因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或意外事件（如设备故障、人员伤亡等）而无法进行，且水务公司已尽到合理注意义务，水务公司可能免责。
第三方侵权：
- 如果换表工作因第三方侵权行为（如故意破坏水表、阻挠换表等）而无法进行，且水务公司已采取必要措施防止损失扩大，水务公司可能向第三方追偿，而客户无需承担责任。
四、建议与措施
沟通协商：
- 水务公司应与客户进行充分沟通，解释换表的必要性和安全性，争取客户同意。
- 客户也应理解水务公司的立场，积极配合换表工作，以确保供水服务的正常进行。
法律途径：
- 如果双方无法达成一致意见，水务公司或客户可以通过法律途径解决争议，如提起民事诉讼或申请仲裁。
- 在法律程序中，双方应提供充分证据证明自己的主张，以维护自身合法权益。
监管介入：
- 如果水务公司或客户的行为涉嫌违反相关法律法规或监管规定，监管部门可以介入调查并处理相关责任方。
进一步思考：在实际操作中，水务公司超期换表且客户明确拒绝的情况可能涉及复杂的法律关系和事实认定。因此，在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。