结论：盗窃11000元后退赃退赔并取得谅解书，在司法实践中通常会被视为一个重要的酌定从轻处罚情节，有助于增加适用缓刑的可能性，但并不能保证绝对从轻或撤案。
一、法律层面的影响
量刑优惠：
- 根据《最高人民法院关于常见犯罪的量刑指导意见》，积极赔偿被害人经济损失并取得谅解的，法院可以综合考虑犯罪性质、赔偿数额、赔偿能力及认罪、悔罪程度等因素，减少基准刑的40%以下。在盗窃案件中，这一规定同样适用。因此，退赃退赔并取得谅解书，有可能使犯罪嫌疑人获得较大的量刑优惠。
缓刑适用：
- 退赃退赔并取得谅解书还增加了适用缓刑的可能性。根据《中华人民共和国刑法》第七十二条的规定，对于被判处拘役、三年以下有期徒刑的犯罪分子，如果犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险，且宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响的，可以宣告缓刑。退赃退赔并取得谅解书，正是体现犯罪嫌疑人悔罪表现的重要方面。
刑事和解程序：
- 对于可能判处三年有期徒刑以下刑罚的盗窃案件，犯罪嫌疑人与被害人可以进行刑事和解。达成和解协议的，司法机关可以对犯罪嫌疑人从宽处理。退赃退赔并取得谅解书，是达成刑事和解的重要基础。
二、社会层面的意义
退赃退赔并取得谅解书，不仅有助于犯罪嫌疑人获得法律上的从轻处罚，还具有重要的社会意义。它体现了犯罪嫌疑人对自身行为的反省和改正意愿，有助于修复被破坏的社会关系，促进社会的和谐与稳定。同时，被害人的心理创伤也能得到一定程度的愈合。
三、具体量刑的考量因素
盗窃数额与谅解书的关系：
- 虽然盗窃数额是影响量刑的重要因素，但退赃退赔并取得谅解书可以在一定程度上减轻这一影响。特别是当盗窃数额刚达到立案标准或数额不大时，退赃退赔并取得谅解书的作用可能更加明显。
谅解书的真实性与前提：
- 谅解书必须基于犯罪嫌疑人真诚悔罪的前提，表现出深刻的反省和改正意愿。同时，谅解书的真实性也是法院考量的关键。如果谅解书是通过不正当手段获得的，那么它不具有法律效力，无法在量刑时起到作用。
案件性质与社会影响：
- 盗窃罪作为侵犯他人财产权的犯罪行为，其性质和社会影响也是量刑时的重要考虑因素。如果盗窃行为造成严重后果或巨大经济损失、心理创伤，即使取得谅解书，法院也会充分考虑这些因素进行量刑。但退赃退赔并取得谅解书仍然是一个积极的情节，有助于减轻犯罪嫌疑人的刑事责任。
四、注意事项与限制条件
并非绝对从轻：
- 谅解书虽然对量刑有积极影响，但其作用并非绝对。对于严重的盗窃犯罪，即便有谅解书，也只是在量刑时适当从轻，而不会完全免除刑事责任。
撤案可能性：
- 如果盗窃行为情节显著轻微、危害不大，不认为是犯罪的，退还赃物后公安机关有可能撤案。但如果盗窃行为已构成犯罪，即使退还了赃物并获得谅解书，一般也不能撤案。不过，退赃退赔并取得谅解书仍然有助于犯罪嫌疑人在后续的法律程序中获得更轻的处罚。
建议：如果您或您身边的人涉及盗窃案件，并已经退赃退赔并取得了谅解书，那么请务必在后续的法律程序中积极配合司法机关的工作，如实陈述事实，表达悔罪态度。同时，也可以考虑咨询专业律师（比如我）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。