结论：网上开设赌场罪，即使公安没有找到赌徒，只要证据确实充分，仍然可以定罪。
分析说明：
法律条文明确规定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，将面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑罚；若情节严重，则处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这一规定并未要求必须找到赌徒才能定罪，而是侧重于赌场本身的开设行为。
证据收集与认定的关键性：
- 在司法实践中，对于开设赌场罪的定罪，并不依赖于是否当场抓获赌徒或找到所有参与者。关键在于全面、细致地收集和认定证据，以证明赌场的存在和运营情况。
- 关键证据可能包括：赌场工作人员的证言、赌博工具的物证、记录赌博账目的账本或票据、监控录像等视听资料，以及网络赌博平台的运营数据、聊天记录、转账记录等电子数据。
证据要求与司法实践中的考量：
- 要定罪，所收集的证据必须达到确实、充分的程度，即能够相互印证，形成完整的证据链条，足以排除合理怀疑。
- 即使犯罪嫌疑人未在现场被抓获，但如果其后续对开设赌场的行为供认不讳，且该供述与其他证据相符，同样可以作为定罪的依据。
- 司法机关会综合考虑犯罪嫌疑人的供述与辩解、同案犯的指认以及其他相关证据来作出判断。
特殊场景探讨：
- 如果赌场运营非常隐蔽，且没有留下任何物证、视听资料或电子数据等直接证据，那么定罪的难度会相对较大。但这并不意味着无法定罪，因为司法机关仍然可以通过其他间接证据或犯罪嫌疑人的供述来推断赌场的存在和运营情况。
- 在网络赌博的情况下，由于赌博活动通常通过互联网进行，因此电子数据成为定罪的重要依据。即使无法找到实际的赌徒，但只要能够证明网络赌博平台的运营情况、投注金额、参与人数及资金流向等关键信息，仍然可以对犯罪嫌疑人进行定罪。
行动建议：
- 如果你或你身边的人涉嫌网上开设赌场罪，无论是否找到赌徒，都应积极配合司法机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
- 同时，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。作为舒青云律师，我专注于刑事辩护领域，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。