如果被告在诉讼过程中将保全的财产变卖了，这属于违法行为，原告可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
立即向法院报告：
- 原告应第一时间将被告变卖保全财产的情况告知法院，这是启动法律程序的关键一步。法院会根据具体情况，采取相应的措施来制止被告的违法行为，并保护原告的合法权益。
申请法院采取强制措施：
- 原告可以请求法院对被告采取罚款、拘留等强制措施，以惩戒被告的违法行为，并防止其继续转移或变卖财产。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对于妨碍民事诉讼的行为，法院有权根据情节轻重予以罚款、拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
要求被告承担赔偿责任：
- 如果被告的变卖行为导致原告无法执行判决或裁定，原告可以要求被告承担因此造成的损失。这通常包括原告因无法执行而产生的额外费用、利息损失以及因财产减少而无法获得的预期收益等。在诉讼过程中，原告可以向法院提出明确的赔偿请求，并附上相关证据来支持自己的主张。
考虑刑事追责：
- 如果被告的变卖行为情节严重，构成犯罪（如拒不执行判决、裁定罪等），原告还可以向公安机关报案，要求追究被告的刑事责任。刑事追责不仅是对被告违法行为的严厉惩处，也是对原告合法权益的有力保障。
从法律后果的角度来看，被告变卖保全财产可能面临以下后果：
- 民事责任：被告需要承担因变卖财产而给原告造成的损失赔偿责任。这可能包括直接损失（如财产价值减少）和间接损失（如因无法执行而产生的额外费用）。
- 行政责任：如果被告的变卖行为违反了相关行政法规（如市场监管、税务等方面的规定），还可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 刑事责任：在情节严重的情况下，被告可能构成犯罪，需要承担刑事责任。这通常涉及拒不执行判决、裁定罪等罪名，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
为了防止类似情况的发生，原告在诉讼过程中可以采取以下预防措施：
- 加强财产保全的监管：与法院保持密切联系，及时了解保全财产的状况，确保保全措施得到有效执行。
- 申请追加保全措施：如果认为仅采取一种保全措施不足以确保财产安全，可以向法院申请追加其他保全措施，如查封、扣押等。
- 提高警惕性：密切关注被告的动态，一旦发现被告有转移或变卖财产的迹象，立即向法院报告并采取相应措施。
最后，我想强调的是，法律程序是复杂且严谨的，每个步骤都需要仔细操作和谨慎对待。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。