面包车后座拆掉是违法的。以下从法律背景、法律后果以及安全影响等角度为你详细分析：

法律背景

1. 《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条：明确规定任何单位或者个人不得擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征。面包车后座作为车辆结构的重要组成部分，其存在和布局都是经过严格设计和测试的，以确保车辆的安全性和稳定性。拆除后座显然是对车辆结构的改变，因此违反了这一法律规定。

2. 《机动车登记规定》第五十七条（及第七十九条，根据具体版本）：也明确指出擅自改变机动车外形和已登记的有关技术数据的，由公安机关交通管理部门责令恢复原状，并处警告或者五百元以下罚款。这一规定进一步强调了不得擅自改变车辆结构的要求，并明确了相应的处罚措施。

法律后果

1. 罚款：根据上述法律规定，拆除面包车后座将面临罚款处罚，罚款金额通常在五百元以下。

2. 扣分：是否扣分需依据当地交通法规具体确定。在某些地区，此行为可能被视为严重交通违法行为并予以扣分；而在其他地区则可能仅进行罚款处罚，不扣分。但无论是否扣分，违法行为人都需承担相应的法律责任。

3. 责令恢复原状：公安机关交通管理部门有权责令违法行为人将车辆恢复原状，即重新安装后座，以确保车辆符合安全标准和法规要求。

安全影响

拆除面包车后座不仅违法，还会严重影响车辆的安全性能。车辆的设计是经过严格测试的，座椅位置和固定方式都是为了保障乘车人员的安全。拆除后座后，车辆的重心、平衡等可能发生变化，导致在紧急制动、转弯等情况下容易发生交通事故。此外，后座在发生碰撞时还能起到缓冲和保护乘客的作用，拆除后座将大大降低车辆的安全性能，增加事故风险。

建议与总结

为避免不必要的法律麻烦和安全风险，我强烈建议你不要擅自改变车辆的结构和特征，特别是不要拆除面包车后座。应严格遵守相关法律法规，确保车辆的安全性和合法性。如果你确实需要对面包车进行改装或变更，比如因工作或运输需求需要拆除座位，那么必须遵循严格的法律程序和安全规范。具体步骤包括向当地车管所提出车辆改装申请、获得审批、找专业改装厂进行座位拆除工作、重新登记和检验等。

总之，面包车后座拆掉是违法的，并可能面临罚款、扣分等处罚。同时，这一行为还会严重影响车辆的安全性能，增加交通事故风险。因此，我建议你务必遵守相关法律法规，确保车辆的安全性和合法性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。