关于财务人员能否签经办人的问题，这主要取决于具体的财务管理制度和规定。以下是我根据一般财务管理原则和您提供的参考信息，给出的详细解答：

一、一般原则

在财务管理中，经办人通常指的是实际办理业务或支出事项的人员。从内部控制和财务管理的角度来看，经办人签字是确认业务真实性和合理性的重要环节。因此，原则上，经办人应该是实际参与业务办理的人员，而不是财务人员。

二、具体规定分析

1. 商丘市审计局关于进一步加强财务管理的规定：

   • 该规定中明确提到了财务支出的运作程序，包括经手人签字等环节。这里的“经手人”可以理解为经办人。
   • 规定中强调“凡经手人，从领导到一般职工均应在经办人栏目中签字”，并严禁不参与办事、不经手用钱人员在经办人栏目签字。这进一步明确了经办人应该是实际参与业务的人员。

2. 孙村镇村级财务管理制度：

   • 该制度中也详细规定了资金收支审批流程，包括经办人签字等步骤。
   • 同样地，这里的经办人也是指实际办理业务或支出事项的人员。

三、财务人员签经办人的特殊情况

虽然原则上财务人员不应签经办人，但在某些特殊情况下，如果财务人员确实参与了某项业务的办理，并且符合经办人的定义和要求，那么他们也可以作为经办人签字。然而，这种情况应该非常罕见，并且需要严格的内部控制和审批流程来确保业务的真实性和合理性。

四、建议

1. 遵循财务管理制度：无论在哪种情况下，都应该严格遵循所在单位或组织的财务管理制度，确保业务的合规性和真实性。
2. 明确职责分工：为了避免混淆和误解，建议明确财务人员和经办人的职责分工，确保各自在业务办理过程中扮演明确的角色。
3. 加强内部控制：通过加强内部控制和审批流程，可以确保业务的真实性和合理性，减少违规行为的发生。

综上所述，财务人员原则上不应签经办人，除非他们确实参与了某项业务的办理并且符合经办人的定义和要求。在实际操作中，应该严格遵循财务管理制度，明确职责分工，并加强内部控制和审批流程。