用人单位在离职时不给劳动合同和离职证明，均属于违法行为，具体分析如下：

1. 关于劳动合同：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是用人单位与劳动者确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，并各执一份。
   • 违法后果：如果用人单位未将劳动合同文本交付劳动者，虽然这一行为本身不直接导致赔偿，但劳动者有权向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令改正。若因此给劳动者造成损害的（如因无法证明劳动关系而无法享受相关权益），用人单位还需承担赔偿责任。

2. 关于离职证明：

   • 法律规定：依据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位在解除或终止劳动合同时，必须出具解除或终止劳动合同的证明，即离职证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
   • 违法后果：
     • 行政责任：用人单位违反此规定，未向劳动者出具离职证明的，由劳动行政部门责令改正。
     • 赔偿责任：若因未出具离职证明给劳动者造成损害，如影响劳动者入职新单位导致的工资收入损失，或无法领取失业保险金等，用人单位需承担赔偿责任。

劳动者如何维护自身权益：

• 友好协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商，明确说明法律规定及自身需求，要求用人单位依法出具离职证明并交付劳动合同文本。
• 向劳动行政部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令用人单位改正，并可能对用人单位进行处罚。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：在协商和投诉均无法解决问题的情况下，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位出具离职证明、交付劳动合同文本，并赔偿因此造成的损失。对仲裁结果不满意的，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

总结与建议：

用人单位在离职时不给劳动合同和离职证明，均违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。劳动者应充分了解自己的权益和法律规定，积极采取措施维护自身权益。在必要时，可寻求法律援助或通过法律途径解决争议，确保自己的合法权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。