结论：公司注销且不给员工补偿，同时换代缴公司这一行为，员工可以通过劳动仲裁来维护自身权益，但具体仲裁策略需根据实际情况来制定。以下从不同角度为你详细分析：
一、公司注销与员工补偿的法律关系
公司注销的法律后果：
- 根据《公司法》及相关规定，公司注销意味着公司法人资格的消灭，公司不再作为法律主体存在。
- 在公司注销前，公司应当清算其资产和负债，包括支付员工的工资、经济补偿等。
员工补偿的法律依据：
- 根据《劳动合同法》第四十四条、第四十六条和第四十七条，公司因解散等原因终止劳动合同的，应当向员工支付经济补偿。
- 经济补偿的标准通常按照员工在公司工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
二、换代缴公司的影响与应对
换代缴公司的性质：
- 如果公司只是将社保等代缴业务转移给另一家公司，而员工与原公司的劳动合同关系并未改变，那么公司仍应承担对员工的补偿责任。
- 如果公司试图通过换代缴公司来规避对员工的补偿责任，这种行为是违法的，员工有权通过法律途径维护自身权益。
应对策略：
- 收集证据：员工应收集与公司注销、换代缴公司以及自身工作年限、工资水平等相关的证据，如劳动合同、工资单、社保缴纳记录等。
- 与公司协商：在掌握充分证据的基础上，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司按照法律规定支付经济补偿。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司支付经济补偿。在申请劳动仲裁时，员工需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。
三、劳动仲裁的具体流程
- 提交仲裁申请：员工需要向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁申请书应当载明员工的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，以及仲裁请求和所根据的事实、理由等。
- 仲裁受理：劳动仲裁机构在收到仲裁申请后，会进行审查，并在一定期限内决定是否受理。如果受理，会向员工和公司发出受理通知书。
- 开庭审理：劳动仲裁机构会安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述自己的意见和提供证据。仲裁庭会根据双方当事人的陈述和证据进行裁决。
- 裁决执行：如果仲裁庭裁决公司需要支付经济补偿，而公司拒不执行，员工可以向人民法院申请强制执行。
四、注意事项与风险提示
- 时效性：员工在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内，需要向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，否则可能会丧失仲裁时效。
- 证据充分性：员工在申请劳动仲裁时，需要提供充分的证据来支持自己的仲裁请求。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响仲裁结果。
- 法律风险：虽然员工有权通过法律途径维护自身权益，但也需要承担一定的法律风险。例如，如果仲裁请求被驳回或裁决结果不如预期，员工可能需要考虑是否进一步通过诉讼等途径来维护自身权益。
建议：在整个过程中，建议你保持冷静，依法维权。如果遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。