在一般情况下，一审和二审阶段未申请调取的证据，在再审阶段原则上不能再申请调取，但存在例外情形。以下是对此问题的详细分析：
一、一般原则
在民事诉讼中，证据的调取和提交通常遵循一定的时限和程序。一审和二审是诉讼程序的主要阶段，当事人应当在这两个阶段内充分行使自己的诉讼权利，包括申请调取证据。如果在一审和二审阶段未申请调取证据，通常意味着当事人放弃了在该阶段调取证据的权利。因此，在再审阶段，原则上不能再申请调取一审和二审阶段未申请调取的证据。
二、例外情形
尽管存在上述一般原则，但法律也规定了一些例外情形，允许当事人在再审阶段申请调取新的证据。这些例外情形主要包括：
新证据的发现：
- 如果当事人在一审和二审阶段后发现了新的证据，且这些证据与案件事实具有重大关联，足以影响案件的判决结果，那么当事人可以在再审阶段申请调取这些新证据。
- 例如，当事人在一审和二审阶段后获得了对方当事人的新书证、物证或视听资料等，这些证据可能证明原判决存在错误。
原审未依法调取证据：
- 如果当事人在一审和二审阶段申请了调取证据，但法院未依法调取，导致案件事实未能查清，那么当事人在再审阶段可以再次申请调取这些证据。
- 这种情况下，当事人需要提供证据证明其在一审和二审阶段已经提出了调取证据的申请，但法院未予调取。
其他特殊情况：
- 除了上述两种情形外，法律还可能规定其他特殊情况，允许当事人在再审阶段申请调取证据。这些特殊情况通常与案件的具体性质、社会公共利益或法律程序的公正性等因素有关。
三、法律建议
及时申请调取证据：
- 当事人在一审和二审阶段应当充分行使自己的诉讼权利，及时申请调取与案件事实相关的证据。如果错过了一审和二审阶段的申请时机，可能会面临再审阶段无法调取证据的风险。
保留相关证据和申请材料：
- 当事人在申请调取证据时，应当保留好相关的申请材料和证据。这些材料和证据在再审阶段可能成为证明原审未依法调取证据或新证据发现的重要依据。
咨询专业律师：
- 如果当事人对再审阶段能否申请调取证据存在疑问或需要进一步的法律帮助，应当及时咨询专业律师。律师可以根据案件的具体情况和法律规定，为当事人提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，虽然一审和二审阶段未申请调取的证据在再审阶段原则上不能再申请调取，但存在例外情形。当事人在面临这种情况时，应当根据案件的具体情况和法律规定，谨慎行使自己的诉讼权利，并及时咨询专业律师以获取法律帮助。