认罪认罚签与不签差别较大，主要体现在量刑建议、诉讼程序、举证责任和上诉权利四个方面，具体分析如下：

1. 量刑建议的差异
   根据《刑事诉讼法》第15条，认罪认罚的犯罪嫌疑人可依法从宽处理。若签署认罪认罚具结书，检察院通常会提出从宽的量刑建议（如减轻基准刑的10%-30%），法院一般也会采纳该建议。若拒绝签署，检察院可能不会提出从宽建议，甚至可能建议从重处罚，最终量刑可能更重。例如，在盗窃案件中，认罪认罚可能使刑期从1年减至8个月，而不认罪则可能维持1年甚至更高。

2. 诉讼程序的简化
   签署认罪认罚后，案件可能适用简易程序或速裁程序，审理周期大幅缩短（如速裁程序仅需10-15日），且被告人无需参与完整庭审流程。若拒绝签署，案件将按普通程序审理，审理时间可能延长数月，且被告人需全程参与庭审，面临更严格的举证质证环节。

3. 举证责任的转移
   认罪认罚后，被告人需承认指控的犯罪事实，检察院的举证责任相对减轻，主要围绕量刑情节补充证据。若拒绝签署，检察院需全面举证证明犯罪事实，被告人则享有更充分的辩护权，可对证据真实性、合法性提出质疑，甚至申请排除非法证据。

4. 上诉权利的限制
   根据《刑事诉讼法》第227条，被告人签署认罪认罚后上诉的，若检察院未抗诉，二审法院一般不得加重刑罚；但若被告人以“量刑过重”为由上诉，检察院可能提出抗诉，导致二审可能加重刑罚。若拒绝签署认罪认罚，被告人上诉不受此限制，二审法院将全面审查事实和法律适用。

建议：是否签署需结合案件事实、证据充分性及量刑建议综合判断。若证据确凿且量刑建议合理，签署可争取从宽处理；若对事实或证据有异议，或量刑建议过重，建议拒绝签署并通过辩护争取更轻刑罚。如有具体案件，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细分析。