结论：老雇主继续雇佣育婴师但不与家政公司签合同，确实存在一定风险，这些风险主要涉及法律关系不明确、权益保障缺失以及可能面临的法律责任等方面。以下是对这些风险的详细分析：

1. 法律关系不明确：

   • 风险点：若不与家政公司签合同，育婴师与雇主之间的法律关系可能变得模糊。在发生纠纷时，难以明确双方的权利和义务，从而增加了解决纠纷的难度。
   • 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。没有合同，双方的法律关系就缺乏明确的法律依据，容易引发争议。

2. 权益保障缺失：

   • 风险点：家政公司通常会在合同中规定对育婴师的权益保障措施，如工资支付、工作时间、休息休假等。若不与家政公司签合同，这些权益保障措施可能无法得到有效落实。
   • 法律建议：育婴师应要求与雇主签订书面合同，明确工资、工作时间、休息休假等关键条款，以确保自己的合法权益得到保障。同时，也可以考虑与家政公司保持一定的联系，以便在需要时获得支持和帮助。

3. 可能面临的法律责任：

   • 风险点：若育婴师在雇佣期间发生意外或造成雇主损失，由于缺乏明确的合同关系，雇主可能难以追究育婴师的责任，或者育婴师可能面临更大的法律责任风险。
   • 法律解释：在合同关系中，双方通常会约定违约责任和赔偿责任等条款。没有合同，这些责任就难以明确界定，可能导致双方在纠纷发生时无法有效维权。
   • 案例支撑：在实际案例中，曾有育婴师因未签订合同而在发生意外后难以获得赔偿的情况。这进一步说明了签订合同的重要性。

4. 其他潜在风险：

   • 风险点：不与家政公司签合同还可能带来其他潜在风险，如家政公司可能无法提供必要的培训和支持、育婴师可能难以获得职业发展和晋升机会等。
   • 建议措施：育婴师在选择雇主时，应谨慎考虑是否与家政公司签订合同。若决定不签合同，应尽可能与雇主协商明确双方的权利和义务，并保留好相关证据以备不时之需。

综合建议：为了降低风险并保障自己的合法权益，育婴师在继续被老雇主雇佣时，应尽量与家政公司签订书面合同。若因特殊原因无法签订合同，也应与雇主协商明确双方的权利和义务，并尽可能保留好相关证据。同时，育婴师还可以考虑咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议和支持。

后续行动：如果您在签订合同或处理相关纠纷时遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。