结论：在出借时不知欠款人是非法集资的情况下，借条约定的利息是否有效，需分情况讨论。一般来说，若借款合同本身有效，利息约定也合法，则利息有效；但若借款合同因涉及非法集资而无效，则利息约定通常也无效。
详细分析：
借款合同的有效性：
- 合同有效情形：如果出借人在出借时确实不知欠款人从事非法集资活动，且借款合同本身不存在其他无效情形（如欺诈、胁迫、恶意串通等），那么该借款合同在法律上是被视为有效的。在此情况下，借条中约定的利息，只要不超过法定上限（如目前民间借贷利率受LPR四倍限制），就是合法有效的，出借人有权要求欠款人按照约定支付利息。
- 合同无效情形：如果借款合同因涉及非法集资而被认定为无效合同，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同无效或者被撤销后，因该合同取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方因此所受到的损失，双方都有过错的，应当各自承担相应的责任。在此情况下，借条中约定的利息通常也会被视为无效，出借人可能无法要求欠款人按照约定支付利息，但可以要求返还本金及可能的资金占用费（具体根据法院判决）。
利息约定的合法性：
- 即使借款合同有效，利息的约定也必须合法。根据相关法律法规，民间借贷的利率有明确的上限规定（如目前为LPR的四倍）。如果借条中约定的利息超过了这个上限，那么超出的部分将被视为无效，出借人无法要求欠款人支付超出部分的利息。
出借人的知情权与举证责任：
- 在实践中，出借人需要证明自己在出借时确实不知欠款人从事非法集资活动。这可能需要出借人提供相关的证据，如与欠款人的沟通记录、借款用途的说明等。如果出借人无法证明自己的不知情状态，或者法院认为出借人应当知道欠款人的非法集资行为而仍然出借，那么出借人可能会面临一定的法律风险。
法律建议：
- 出借前谨慎审查：在出借前，出借人应当对欠款人的信用状况、借款用途等进行谨慎审查，以降低借款风险。
- 保留相关证据：出借人应当保留与借款相关的所有证据，如借条、转账记录、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
- 及时咨询律师：如果出借人发现欠款人可能涉及非法集资等违法行为，或者对借款合同的效力、利息约定等存在疑问，应当及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。
可能后果：
- 如果借款合同被认定为无效，出借人可能无法要求欠款人按照约定支付利息，但可以要求返还本金及可能的资金占用费。
- 如果出借人无法证明自己的不知情状态，或者法院认为出借人应当知道欠款人的非法集资行为而仍然出借，出借人可能会面临一定的法律风险，如被认定为共同犯罪等（具体根据案件情况而定）。
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