若起诉名誉权侵权要求赔礼道歉但找不到被告，可按以下步骤处理：

1. 确保诉讼程序合法推进
   根据《民事诉讼法》第95条，若受送达人（被告）下落不明或用其他方式无法送达，法院可公告送达（通常在法院公告栏或国家级媒体刊登），自公告之日起满30日即视为送达。此时案件可正常开庭审理，若法院认定侵权成立，会缺席判决被告承担赔礼道歉等责任。

2. 执行阶段的替代方案
   若判决生效后仍无法联系被告，可向法院申请强制执行。根据《民法典》第1000条，若被告拒不履行赔礼道歉义务，法院可采取以下措施：

   • 在媒体上公布判决书：法院可协商在被告可能出现的媒体（如当地报纸、网站）或全国性媒体刊登判决书主要内容，费用由被告承担；
     
   • 以法院名义发布道歉声明：若被告长期失联，法院可直接以公告形式代为履行道歉义务，费用同样由被告承担。

3. 补充证据强化诉求
   为提高胜诉率，需提前固定侵权证据：

   • 保存侵权内容原文（如网页截图、聊天记录）；
     
   • 记录侵权行为传播范围（如转发量、阅读量）；
     
   • 收集因侵权导致的损失证明（如精神损害鉴定、名誉受损的商业利益损失）。

关键提醒：若被告下落不明，诉讼周期可能延长（公告期+执行期），建议同步通过其他渠道尝试联系被告（如共同亲友、工作单位），同时保留所有联系记录作为辅助证据。若需进一步分析证据或制定诉讼策略，可直接向我咨询具体细节。