结论：银行在未告知刚成年孩子的情况下，使用其作为担保人，这一行为通常是不合法的。下面我将从多个角度详细分析这一问题。
一、法律背景与规定
担保人的资格与条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保人需要具备完全民事行为能力，能够独立承担民事责任。刚成年的孩子，虽然法律上视为成年人，但在实际生活中，可能仍缺乏足够的经济能力和判断力来独立承担担保责任。
- 担保人应当明确知晓并同意提供担保，这是担保合同成立的基本条件之一。如果银行在未告知孩子的情况下，擅自使用其作为担保人，显然违反了这一原则。
银行的告知义务：
- 银行在办理贷款或担保业务时，有义务向担保人充分说明担保的性质、范围、责任等关键信息，确保担保人是在充分了解并自愿的基础上提供担保。
- 如果银行未履行告知义务，导致担保人不知情或误解，那么担保合同可能因存在欺诈、胁迫或重大误解等情形而被撤销或认定为无效。
二、具体情境分析
孩子是否知情并同意：
- 如果孩子完全不知情，且银行无法证明孩子曾同意提供担保，那么银行的行为显然是不合法的。
- 如果孩子虽然知情，但并未明确表示同意，或者是在被误导、胁迫的情况下同意的，那么担保合同也可能存在法律问题。
银行的操作流程：
- 银行在办理担保业务时，应当有严格的审核流程，包括核实担保人的身份、年龄、经济能力、信用状况等，并确保担保人签署了相关的担保合同或文件。
- 如果银行在操作过程中存在疏忽或违规行为，如未核实担保人身份、未让担保人签署合同等，那么银行应当承担相应的法律责任。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果银行的行为被认定为不合法，那么担保合同可能被撤销或认定为无效，银行可能无法依据该合同向孩子追偿。
- 银行还可能因违规操作而面临监管部门的处罚，如罚款、警告等。
建议：
- 对于孩子及其家长来说，如果发现银行未经同意使用了孩子的名义作为担保人，应当及时与银行沟通并要求撤销担保合同。
- 如果银行拒绝撤销或存在其他纠纷，可以向当地的银保监会或相关监管部门投诉，或者寻求法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁。
总结与进一步思考：银行在未告知刚成年孩子的情况下使用其作为担保人是不合法的。这一行为不仅违反了担保合同的基本原则，也可能给孩子及其家庭带来不必要的法律风险和经济损失。因此，在办理贷款或担保业务时，银行应当严格遵守相关法律法规和操作流程，确保担保人的知情权和同意权得到充分保障。如果遇到类似问题，建议及时咨询专业律师以维护自身合法权益。