结论：针对您合伙做工程遭遇做假账导致多付30万的情况，您既可以选择请律师通过法律途径解决，也可以选择报警处理，具体选择取决于您掌握的证据情况、对方的行为性质以及您的个人诉求。以下是对这两种选择的详细分析：
一、请律师通过法律途径解决
法律背景：
- 合伙关系中，各合伙人应当遵循诚实信用原则，如实记录合伙事务的财务状况。做假账属于违反合伙协议和诚实信用原则的行为，可能构成违约或侵权。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙人因故意或者重大过失给合伙企业或者其他合伙人造成损失的，应当依法承担赔偿责任。
律师的作用：
- 律师可以协助您收集证据，包括合伙协议、财务记录、银行流水等，以证明对方做假账的事实。
- 律师可以代表您与对方进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷，避免诉讼成本。
- 如果协商无果，律师可以代表您提起诉讼，要求对方返还多付的款项，并可能要求赔偿因此造成的损失。
可能面临的挑战：
- 证据收集可能困难，特别是如果对方故意隐藏或销毁证据。
- 诉讼过程可能漫长，需要投入时间和精力。
- 如果对方没有足够的财产来执行判决，您可能面临执行难的问题。
二、报警处理
法律背景：
- 做假账可能涉及诈骗、职务侵占等刑事犯罪行为，如果证据充分，可以构成刑事案件。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
报警的作用：
- 警方可以介入调查，收集证据，对涉嫌犯罪的行为进行刑事立案。
- 如果对方确实构成犯罪，警方将依法追究其刑事责任，这可能对对方产生更大的威慑力。
- 在刑事诉讼过程中，您作为被害人可以提起附带民事诉讼，要求对方赔偿您的损失。
可能面临的挑战：
- 报警前需要确保有足够的证据证明对方做假账且构成犯罪。
- 刑事诉讼过程可能复杂且漫长，需要您配合警方的调查工作。
- 即使对方被定罪，您也可能面临执行难的问题，特别是如果对方没有足够的财产来赔偿。
三、综合建议
- 评估证据情况：首先评估您手头掌握的证据是否充分，能否证明对方做假账的事实以及您多付了30万。
- 考虑对方行为性质：如果对方的行为明显构成犯罪（如诈骗），且证据充分，报警可能是一个更直接且有力的选择。
- 明确个人诉求：如果您更希望尽快解决问题并挽回损失，且愿意承担一定的诉讼成本，请律师通过法律途径解决可能更合适。
- 咨询专业律师：在做出决定前，建议您咨询专业律师，根据您的具体情况和当地法律环境，为您提供更具体的法律建议。
最后，无论您选择哪种方式解决纠纷，都需要保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。