核心结论：租客不在场时，将租房合同寄过去让其签署再寄回是可行的，但需注意确保合同内容合法合规、签署过程真实有效，并保留好相关证据。以下是具体分析：
合同签署的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用书面形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，只要租客在合同上签字（或盖章、按指印），并寄回给房东，合同即视为成立。
- 需要注意的是，合同内容必须合法合规，不得违反法律、行政法规的强制性规定，否则合同可能被认定为无效。
签署过程的真实性：
- 房东应确保寄出的合同是完整、未被篡改的，并且租客签署的是同一份合同。
- 为防止合同在邮寄过程中被替换或篡改，房东可以考虑使用可追踪的邮寄方式（如快递），并保留好邮寄凭证。
- 租客签署后寄回时，也应使用可追踪的邮寄方式，以便房东确认收到的是租客签署的合同原件。
保留证据的重要性：
- 房东应保留好合同副本、邮寄凭证、与租客的沟通记录（如短信、邮件等）等证据，以备不时之需。
- 这些证据在后续可能发生的纠纷中，将起到至关重要的作用，有助于证明合同的真实性和有效性。
特殊情况的考虑：
- 如果租客对合同内容有疑问或需要修改，房东应及时与租客沟通，确保双方对合同内容达成一致。
- 在某些情况下，如租客身处国外或无法亲自签署合同，房东可以考虑使用电子签名或视频见证等方式进行签署，但需确保这些方式符合相关法律法规的规定。
建议：在寄出合同前，房东应仔细审查合同内容，确保合法合规；在邮寄过程中，选择可追踪的邮寄方式并保留好凭证；在收到租客签署的合同后，及时核对并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。