针对您提出的“单位动迁职工怎么签协议”的问题，这主要涉及到国有土地上房屋征收与补偿的流程，特别是与职工签订补偿协议的部分。以下是一个清晰、详细、有深度的解答：

一、了解征收流程

在签订协议之前，首先需要了解整个房屋征收的流程，这包括：

1. 房屋征收的主体与实施单位：市、县级人民政府是房屋征收的责任主体，而具体的征收与补偿工作则由市、县级人民政府确定的房屋征收部门或其委托的单位来承担。

2. 征收条件：征收必须出于公共利益的需要，并符合“四规划一计划”（即国民经济和社会发展规划、土地利用总体规划、城乡规划和专项规划，以及市、县级国民经济和社会发展年度计划）。

3. 房屋调查与认定：房屋征收部门会对征收范围内的房屋进行权属、区位、用途、建筑面积等情况的调查登记，并公布调查结果。

4. 拟定与征求补偿方案意见：房屋征收部门会拟定征收补偿方案，并报市、县级人民政府组织论证后公布，征求公众意见。

5. 作出征收决定：在征收补偿费用足额到位后，市、县级人民政府会作出房屋征收决定并公告。

二、签订补偿协议的步骤

1. 选定评估机构：

   • 房地产价格评估机构由被征收人（包括单位职工）协商选定。
   • 如果协商不成，则通过随机抽签或投票的方式选定。
   • 评估机构需独立、客观、公正地开展房屋征收评估工作。

2. 作出评估报告：

   • 评估机构会根据房屋征收评估办法，对被征收房屋的价值进行评估。
   • 评估报告会考虑房屋的区位、用途、建筑结构、新旧程度、建筑面积以及占地面积、土地使用权等因素。
   • 如果对评估结果有异议，可以向评估机构申请复核评估，或向房地产价格评估专家委员会申请鉴定。

3. 签订补偿协议：

   • 房屋征收部门会与被征收人（包括单位职工）订立补偿协议。
   • 补偿方式可以选择货币补偿或房屋产权调换。
   • 协议中应明确补偿内容、方式和标准，以及双方的权益和义务。

三、注意事项

1. 了解补偿内容与标准：

   • 补偿内容通常包括房屋价值、搬迁费用、临时安置费用、停产停业损失等。
   • 补偿标准应不低于房屋征收决定公告之日被征收房屋类似房地产的市场价格。

2. 保留相关证据与文件：

   • 在签订协议前，应保留好房屋权属证明、评估报告等相关文件。
   • 协议签订后，也应妥善保管补偿协议等文件，以备后续需要。

3. 咨询专业人士：

   • 如果对征收流程或补偿协议有疑问，可以咨询专业的律师或房地产评估师。
   • 他们可以提供专业的意见和建议，帮助您更好地维护自己的权益。

四、后续行动

• 如果在签约期限内无法达成补偿协议，或者被征收房屋所有权人不明确，市、县级人民政府会依法作出补偿决定并公告。
• 如果对补偿决定不服，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。

希望以上解答能够帮助您更好地了解单位动迁时职工如何签订补偿协议的流程。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。