结论：签了合同后老板要改合同，是否构成违约需视具体情况而定，不能一概而论。
分析：
合同变更的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，即对双方当事人具有法律约束力，任何一方不得擅自变更或解除合同。
- 若老板希望变更合同内容，应当与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。这是合同变更的合法途径。
老板单方面改合同的情况：
- 如果老板未经劳动者同意，单方面修改合同内容，这种行为通常构成违约。因为合同是双方意思表示一致的产物，单方面修改违背了合同的基本原则。
- 劳动者有权拒绝执行修改后的合同内容，并可以要求老板继续履行原合同或承担违约责任。
特殊情况下的合同变更：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力或政府政策调整等客观原因导致合同无法继续履行，双方可以协商变更合同内容。但这种情况下的变更也需双方协商一致，并签订书面变更协议。
- 如果老板以这些特殊情况为由要求变更合同，但未能提供充分证据证明其合理性，或者劳动者不同意变更，那么老板单方面改合同仍然构成违约。
法律后果：
- 若老板单方面改合同构成违约，劳动者可以要求老板承担违约责任，包括继续履行原合同、赔偿损失等。
- 在极端情况下，如果老板的违约行为严重损害了劳动者的权益，劳动者还可以考虑解除劳动合同，并要求老板支付经济补偿金。
建议：
- 劳动者角度：如果老板提出修改合同，劳动者应仔细审查修改内容，并与老板进行充分沟通。如果不同意修改，应明确表示拒绝，并保留好相关证据（如原合同、修改通知等）以备不时之需。
- 老板角度：如果确实需要修改合同内容，应提前与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。避免单方面修改合同导致违约风险。
进一步思考：
- 在实际操作中，合同变更可能涉及复杂的法律问题和利益博弈。因此，无论是劳动者还是老板，在面临合同变更时都应谨慎对待，必要时可寻求专业法律人士的帮助。
- 此外，为了预防合同纠纷的发生，双方在签订合同时应尽可能明确合同条款和变更条件，以便在后续合作中能够有据可依、减少争议。
如有任何合同纠纷方面的法律问题，可以直接向我咨询。