企业没有全额缴纳五险一金是不合法的。以下是对这一问题的详细解答：
一、五险一金的强制性与法律依据
五险一金的强制性：根据《中华人民共和国社会保险法》及《住房公积金管理条例》，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工办理社会保险登记和住房公积金缴存登记。五险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）和住房公积金均属于企业应为员工缴纳的法定福利，具有强制性。
法律依据：
- 《中华人民共和国社会保险法》明确规定，用人单位应按时足额缴纳社会保险费。
- 《住房公积金管理条例》也要求单位录用职工后，需及时、足额缴存住房公积金。
二、企业的法律责任与后果
法律责任：
- 如果企业未依法为员工缴纳五险一金，社会保险行政部门将责令其限期改正。
- 逾期不改正的，企业将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将面临个人罚款。
- 对于住房公积金的违规行为，单位也将面临责令限期办理及罚款的处罚。
法律后果：
- 企业不仅需要补缴未缴纳的五险一金，还可能面临严重的经济处罚。
- 同时，企业的信誉和声誉也可能受到影响，对员工吸引力降低，进而影响企业的长期发展。
三、劳动者的权益保护与救济途径
权益保护：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
- 经济补偿的标准按照劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
救济途径：
- 员工在发现企业未全额缴纳五险一金时，首先应与企业沟通要求改正。
- 若企业拒绝改正，员工可以向社会保障局、劳动监察大队等相关部门进行投诉和举报。
- 员工还可以依法申请调解、仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
四、总结与建议
综上所述，企业没有全额缴纳五险一金是不合法的，不仅损害了员工的合法权益，也可能给企业带来严重的法律后果。因此，企业应严格遵守相关法律法规，及时、足额为员工缴纳五险一金，以维护员工的合法权益和企业的正常运营。同时，员工也应了解自己的权益，当权益受到侵害时，要勇于通过合法途径进行维权。