结论：日结工没有办离职手续扣钱是否合法，需分情况讨论，关键在于用人单位扣钱是否有合法依据以及是否符合法定程序。

1. 若劳动合同或规章制度中有明确约定，且约定合法合理
   如果日结工与用人单位签订的劳动合同中明确约定了离职手续办理流程，以及未按规定办理离职手续的违约责任（如扣除部分工资作为违约金或赔偿金），且该约定不违反《劳动合同法》等法律法规的强制性规定（例如，扣除的金额不超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准），那么用人单位扣钱可能是合法的。但需注意，日结工通常属于非全日制用工，非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且用人单位不向劳动者支付经济补偿。因此，对于日结工而言，离职手续的办理可能相对灵活，但具体仍需以合同约定为准。

2. 若劳动合同或规章制度中无明确约定，或约定违法
   如果劳动合同或用人单位的规章制度中未对未办理离职手续的扣钱事项作出明确约定，或者约定的扣钱方式违反了法律法规的强制性规定（如扣除的金额过高，或扣除后工资低于最低工资标准），那么用人单位扣钱就是违法的。在这种情况下，日结工有权要求用人单位返还被扣除的工资，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 特殊情况：用人单位因未办理离职手续遭受实际损失
   即使劳动合同或规章制度中未明确约定扣钱事项，但如果用人单位能够证明因日结工未办理离职手续而遭受了实际损失（如工作交接不畅导致项目延误、重要文件丢失等），且该损失与日结工的未办理离职手续行为存在直接因果关系，那么用人单位有权要求日结工赔偿损失。但赔偿金额应以实际损失为限，且用人单位需承担举证责任。

建议：

• 对于日结工而言，在离职时尽量按照用人单位的要求办理离职手续，以避免不必要的纠纷。
  
• 如果用人单位以未办理离职手续为由扣钱，且日结工认为扣钱不合法或不合理，可以与用人单位协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  
• 用人单位在制定规章制度或签订劳动合同时，应明确离职手续办理流程及违约责任，并确保约定合法合理，以避免法律风险。

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