水库捕捞聘用人员夜里偷捕水库的鱼，可能构成盗窃罪或非法捕捞水产品罪，具体取决于行为的具体情况和相关法律规定。以下是对这两种罪名的详细分析：
盗窃罪：
- 行为认定：如果聘用人员以非法占有为目的，秘密窃取水库中具有经济价值的鱼类等水产品，且达到一定数额标准或具备其他法定情形（如多次盗窃等），则构成盗窃罪。这里的“秘密窃取”指的是行为人采取自认为不被他人发觉的方法，将公私财物据为己有。
- 量刑标准：
- 数额较大：根据司法解释，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上等，视为“数额较大”，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 数额巨大或有其他严重情节：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大或有其他特别严重情节：处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 特别情形：若存在曾因盗窃受过刑事处罚、一年内曾因盗窃受过行政处罚等特定情形，“数额较大”的标准可降低至前述标准的百分之五十。
非法捕捞水产品罪：
- 行为认定：如果聘用人员的行为违反了保护水产资源法规，在禁渔区、禁渔期或使用禁用的工具、方法捕捞水产品，且情节严重，则构成非法捕捞水产品罪。这里的“情节严重”可能包括在内陆水域非法捕捞水产品五百公斤以上或价值五千元以上、在禁渔区内或使用禁用的工具、方法捕捞等情形。
- 量刑标准：根据刑法规定，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
在具体案件中，如何定性取决于多种因素：
- 如果聘用人员的偷捕行为主要是为了非法占有水库的鱼，且达到了盗窃罪的数额标准或具备其他法定情形，那么更可能构成盗窃罪。
- 如果聘用人员的偷捕行为主要是违反了水产资源保护法规，且情节严重，如使用了禁用的工具或方法、在禁渔区或禁渔期捕捞等，那么更可能构成非法捕捞水产品罪。
建议与后续行动：
- 对于水库管理方来说，一旦发现聘用人员有偷捕行为，应立即报警并保留相关证据，以便后续的法律程序。
- 对于聘用人员来说，如果意识到自己的行为可能构成犯罪，应立即停止并主动向相关部门投案自首，争取从轻处理。
最后，需要强调的是，法律责任的判定是一个复杂的过程，需要综合考虑行为人的主观恶意、行为方式、损害后果等多种因素。因此，如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。