结论：当公司撤柜却不给员工补偿时，公司若想证明其行为的合法性或无需补偿，理论上应准备一系列证据来反驳员工的诉求。但从员工维权的角度出发，为了证明公司应给予补偿，员工需要收集的关键证据主要包括证明劳动关系存在的证据、证明公司撤柜事实的证据以及证明公司未依法给予补偿的证据。以下是对这些证据的详细列举和分析：
一、证明劳动关系存在的证据
劳动合同：这是最直接且有力的证据，能够明确双方的权利和义务关系。员工应妥善保管自己的劳动合同，若未签订书面合同，则需寻找其他能证明劳动关系的材料。
工资支付记录：包括银行转账记录、工资条等，这些记录应显示公司名称及员工姓名，以证明双方存在经济往来，从而间接证明劳动关系的存在。
工作证件与考勤记录：如工作证、门禁卡、考勤表等，这些物品能够体现员工的身份及在公司的工作时间，是证明劳动关系的重要辅助证据。
社保缴纳记录：通过社保局查询或打印的缴费明细，能够证明公司为员工缴纳社保的事实，这也是证明劳动关系存在的一种有效方式。
同事证言：在必要时，员工可以请同事提供书面或口头证言，以佐证劳动关系的存在。同事的证言应尽可能详细、具体，并附上同事的联系方式以便核实。
二、证明公司撤柜事实的证据
撤柜通知或公告：公司发布的正式文件，明确撤柜决定及实施时间，是证明公司撤柜事实的最直接证据。
现场照片或视频：拍摄撤柜前后的店铺状况，能够直观展示撤柜行为的发生，是证明公司撤柜事实的重要辅助证据。
业务调整相关文件：如公司内部会议纪要、邮件等，这些文件能够反映撤柜决策过程，有助于证明公司撤柜的事实及原因。
三、证明公司未依法给予补偿的证据
沟通记录：与公司就补偿问题进行协商的邮件、短信、录音等，这些记录能够体现双方的分歧点，证明公司未依法给予补偿的事实。
拒绝补偿的书面材料：如公司出具的拒绝补偿通知书或声明，这些材料能够直接证明公司拒绝给予补偿的态度和行为。
四、法律建议与行动指南
收集证据：员工应尽快收集上述证据，并确保证据的真实性、合法性和关联性。证据的收集应尽可能全面、详细，以便在后续的法律程序中充分证明自己的诉求。
与公司协商：在收集到足够证据后，员工可以主动与公司进行协商，明确指出公司撤柜应给予员工的补偿责任及法律依据，提出合理的补偿要求。协商过程中应保留好相关证据，如录音、聊天记录等。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，提交投诉书及相关证据材料。劳动监察部门将受理并调查投诉，核实情况后会责令公司改正违法行为，支付员工应得的补偿。
申请劳动仲裁：若对劳动监察部门的处理结果不满意或公司不执行相关决定，员工可以在规定期限内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中应依法进行举证、质证和辩论，由仲裁委员会作出裁决。
提起诉讼：若对仲裁结果不满意或公司不执行仲裁裁决，员工可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，应依法进行举证、辩论等程序，由法院作出最终判决。
总结：面对公司撤柜却不给补偿的情况，员工应积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁及诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，建议员工保持冷静和理性，依法维权，避免采取不当行为。若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。