针对“抓赌荷官怎么处理”这一问题，需分情况讨论，具体处理方式如下：

1. 若荷官仅作为赌博场所的工作人员，未直接参与赌博分成或组织赌博活动
   根据《刑法》第三百零三条，单纯提供赌博服务（如发牌、兑换筹码）的行为，通常不构成赌博罪的共犯，但可能违反《治安管理处罚法》第七十条，面临五日以下拘留或五百元以下罚款；情节严重的（如多次参与、涉案金额较大），可处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
   法律依据：赌博罪需以“聚众赌博”或“以赌博为业”为主观要件，单纯提供劳务一般不认定为犯罪，但需承担行政责任。

2. 若荷官与赌场经营者共谋，参与赌博分成或协助组织赌博活动
   此时荷官可能被认定为赌博罪的共犯，需根据其在犯罪中的作用（如是否主导、是否分得高额利润）承担相应刑事责任。

   • 量刑标准：根据《刑法》第三百零三条，处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处罚金；情节严重的（如抽头渔利数额累计达5000元以上、赌资数额累计达5万元以上等），处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     典型案例：若荷官不仅发牌，还负责记账、分赃或招揽赌客，可能被认定为“主犯”或“重要帮助犯”，量刑会加重。

3. 若荷官同时涉及其他犯罪行为（如诈骗、非法拘禁）
   若赌博过程中存在“出老千”诈骗赌客钱财，或为索要赌债非法拘禁他人，则可能同时构成诈骗罪、非法拘禁罪，需数罪并罚。
   示例：荷官通过作弊手段使赌客输钱，可能以诈骗罪追究刑事责任，与赌博罪并罚。

建议行动：

• 若您或他人涉及此类情况，立即停止相关行为，并主动向公安机关说明情况（如仅作为员工被胁迫参与，可争取从轻处理）。
  
• 保留与赌场经营者的沟通记录、工资凭证等证据，以证明自身参与程度，避免被认定为“主犯”。
  
• 涉及刑事案件时，尽早委托律师介入，通过会见、阅卷等程序争取取保候审、缓刑或减轻处罚。
  

如有进一步细节（如具体行为、涉案金额等），可直接向我咨询，我会结合案情为您分析法律风险及应对策略。