员工手册是否有权规定员工每天要开早会，这主要取决于公司规章制度的合法性及民主程序。以下从几个方面为你详细分析：

1. 公司规章制度的合法性基础：

   • 根据《劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。这意味着，公司有权制定规章制度，但这些制度必须合法，且不得侵犯劳动者的合法权益。
   • 早会作为一种工作安排，如果其内容合理、时间适度，且不违反法律法规的强制性规定，那么公司有权在员工手册中规定。

2. 民主程序的要求：

   • 同样依据《劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 这意味着，如果早会制度直接涉及劳动者的切身利益（如工作时间、工作安排等），那么公司必须遵循民主程序，与劳动者或其代表进行协商，确保制度的合理性和可接受性。

3. 早会制度的合理性考量：

   • 早会制度本身并非违法，但其合理性需根据具体情况判断。例如，早会的时间长度、内容安排、是否计入工作时间等，都是影响其合理性的因素。
   • 如果早会时间过长，影响了劳动者的正常休息或工作时间，或者早会内容与工作无关，那么这种制度可能被视为不合理，甚至可能侵犯劳动者的合法权益。

4. 法律后果与建议：

   • 如果公司未遵循民主程序制定早会制度，或者早会制度本身不合理，劳动者有权向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。
   • 建议公司在制定早会制度时，充分考虑劳动者的意见和需求，确保制度的合法性和合理性。同时，劳动者在面对不合理的早会制度时，也应积极维护自己的权益，及时与公司沟通或寻求法律帮助。

综上所述，员工手册是否有权规定员工每天要开早会，并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况进行判断。如果你或你所在的公司面临类似问题，欢迎直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。