结论前置：针对您描述的“喝酒醉拿刀砍人但没砍伤人，还向对方道歉，但对方要求过高”的情况，这涉及到人格权侵权及可能的刑事责任问题，以下从民事赔偿、刑事责任及协商调解三个角度为您详细分析。
一、民事赔偿角度
侵权行为的认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。您喝酒后拿刀砍人的行为，即使未造成实际伤害，也构成了对对方人身安全的威胁，侵犯了对方的人格权（具体为生命权、身体权、健康权的潜在侵害），对方有权要求您承担相应的民事赔偿责任。
赔偿范围的确定：
- 赔偿范围通常包括因侵权行为导致的直接损失和合理预期损失。在此情况下，虽然未造成实际身体伤害，但对方可能因您的行为产生精神损害，如恐惧、焦虑等，因此有权要求精神损害赔偿。此外，如果对方因您的行为产生了其他合理支出（如医疗检查费、误工费等，尽管未实际受伤但为预防伤害而进行的必要检查），也可能要求赔偿。
- 精神损害赔偿的考量：精神损害赔偿的数额通常根据侵权行为的性质、情节、后果以及侵权人的过错程度等因素综合确定。对方要求过高时，您可以要求对方提供证据证明其精神损害的程度，或者通过协商、调解、诉讼等方式确定合理的赔偿数额。
二、刑事责任角度
刑事责任的构成：
- 您的行为可能构成《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪或故意伤害罪（未遂）。寻衅滋事罪是指肆意挑衅，随意殴打、骚扰他人或任意损毁、占用公私财物，或者在公共场所起哄闹事，严重破坏社会秩序的行为。故意伤害罪（未遂）则是指故意非法损害他人身体健康，但因意志以外的原因而未得逞的行为。
刑事责任的承担：
- 如果您的行为被认定为寻衅滋事罪或故意伤害罪（未遂），您可能需要承担刑事责任，包括有期徒刑、拘役或管制等。但考虑到您未造成实际伤害，且已向对方道歉，这些情节在量刑时可能会被酌情考虑，从而减轻处罚。
三、协商调解角度
协商调解的必要性：
- 在对方要求过高的情况下，通过协商调解是解决纠纷的一种有效方式。您可以与对方坐下来，就赔偿数额、方式等事项进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
协商调解的技巧：
- 在协商过程中，您可以保持冷静、理性的态度，明确表达自己的立场和意愿，同时倾听对方的诉求和理由。您可以提出合理的赔偿方案，并解释赔偿的依据和合理性。如果对方坚持过高要求，您可以考虑邀请第三方（如调解委员会、律师等）介入调解，以促成双方达成和解。
最后建议：面对此类纠纷，我建议您首先评估自己的行为性质和可能承担的法律责任，然后积极与对方进行协商调解，寻求合理的解决方案。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，但在此之前，请务必咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到妥善保护。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。