高企（高新技术企业）的研发人员并不必须全部是和公司签订合同的人员，但需满足一定条件。以下从不同角度进行详细分析：
高企认定中的研发人员要求：
- 根据高新技术企业认定的相关规定，研发人员通常指的是企业直接从事研发和相关技术创新活动，以及专门从事上述活动的管理和提供直接技术服务的，累计实际工作时间在183天以上的人员，包括在职、兼职和临时聘用人员。
- 这意味着，除了正式签订劳动合同的在职员工外，兼职人员和临时聘用人员，只要满足累计实际工作时间的要求，也可以被认定为研发人员。
合同签订与研发人员身份的关系：
- 合同签订是确定劳动关系的一种方式，但并非唯一方式。对于兼职人员和临时聘用人员，他们可能通过其他协议（如劳务合同、服务协议等）与企业建立合作关系，并从事研发活动。
- 因此，即使这些人员没有与企业签订正式的劳动合同，只要他们符合高企认定中研发人员的定义，并且有相关证据证明其从事研发活动的时间和内容，就可以被认定为研发人员。
实际操作中的注意事项：
- 企业在申报高企时，需要提供研发人员的名单、学历、职称、专业背景以及从事研发活动的时间等证明材料。
- 对于兼职人员和临时聘用人员，企业需要保留好相关的协议、工作记录、考勤记录等证据，以证明他们确实从事了研发活动，并且累计实际工作时间达到了要求。
- 如果企业无法提供充分的证据来证明这些人员的研发身份和工作时间，那么他们可能无法被认定为研发人员，从而影响高企的认定结果。
法律后果与风险防范：
- 如果企业故意虚报研发人员数量或提供虚假证明材料，一旦被发现，将面临严重的法律后果，包括但不限于取消高企资格、追回已享受的税收优惠和财政补贴等。
- 因此，企业在申报高企时，应严格遵守相关规定，确保研发人员的真实性和合法性。同时，企业也可以考虑咨询专业的法律或税务机构，以获取更准确的指导和建议。
总结与建议：
高企的研发人员并不必须全部是和公司签订合同的人员，但企业需要确保这些人员符合高企认定中研发人员的定义，并且有相关证据证明其从事研发活动的时间和内容。在申报高企时，企业应提供充分的证明材料，并严格遵守相关规定，以避免法律风险和后果。如果您在高企认定或研发人员管理方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。