针对您提出的“骑手保险买的京东保险但理赔方是人保，该如何起诉保险公司”的问题，核心结论是：您可以直接以人保（中国人民财产保险股份有限公司）为被告提起诉讼，但需注意收集并整理好相关证据材料，明确诉讼请求及事实理由。以下是详细分析：

1. 确定被告主体：

   • 虽然您购买的是京东保险，但实际理赔方为人保，这通常意味着京东保险可能作为销售平台或中介，而人保是实际承保的保险公司。在保险合同关系中，承保公司是承担保险责任的主体，因此您应以人保为被告提起诉讼。

2. 收集证据材料：

   • 保险合同：这是证明您与人保之间存在保险合同关系的基础证据，需仔细核对合同条款，特别是关于保险责任、免责条款、理赔流程等关键内容。
   • 事故证明：如交通事故责任认定书、医疗证明等，用于证明保险事故的发生及造成的损失。
   • 理赔申请及拒绝理赔通知：如果您已向人保提出理赔申请并被拒绝，需保留好相关申请材料及拒绝理赔的书面通知，作为诉讼中的关键证据。
   • 其他相关证据：如与京东保险或人保的沟通记录、证人证言等，有助于证明您的主张。

3. 明确诉讼请求及事实理由：

   • 诉讼请求：根据您的损失情况，明确要求人保承担的保险责任范围，如赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
   • 事实理由：详细陈述保险事故的发生经过、您的损失情况、已向人保提出理赔申请但被拒绝的事实，以及您认为人保应承担保险责任的理由。

4. 选择管辖法院及提起诉讼：

   • 管辖法院：根据《民事诉讼法》的规定，您可以选择向被告住所地（即人保的注册地或主要办事机构所在地）或保险标的物所在地（如事故发生地）的法院提起诉讼。
   • 提起诉讼：准备好起诉状及相关证据材料后，向选定的法院提交并缴纳诉讼费，正式启动诉讼程序。

5. 注意事项：

   • 诉讼时效：注意保险纠纷的诉讼时效期间，通常为三年，自您知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
   • 专业协助：虽然您可以自行提起诉讼，但考虑到保险纠纷的专业性和复杂性，建议您在必要时寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保障。

建议您在提起诉讼前，再次仔细核对保险合同条款，确保您的诉讼请求有充分的合同依据和法律依据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。