不能简单地将聚众斗殴一方不够三人按寻衅滋事处罚。下面我来详细解释这个问题：

首先，我们需要明确“聚众斗殴”和“寻衅滋事”在法律上的定义和构成要件。聚众斗殴，一般是指三人以上相互进行斗殴的行为，它强调的是“聚众”和“斗殴”两个要素。而寻衅滋事，则是指无事生非，起哄闹事，肆意挑衅，随意骚扰，破坏社会秩序的行为。

对于聚众斗殴，如果一方人数不够三人，那么从严格意义上来说，就不符合聚众斗殴的构成要件。但这并不意味着这种行为就可以被简单地按寻衅滋事来处罚。因为寻衅滋事也有其特定的构成要件，比如行为人必须有寻衅滋事的故意，行为必须破坏了社会秩序等。

在实际操作中，如果聚众斗殴一方不够三人，但行为人的行为确实破坏了社会秩序，或者造成了他人伤害等后果，那么公安机关和司法机关会根据具体情况，依据相关法律法规进行处罚。可能的处罚方式包括治安处罚、行政处罚，甚至如果行为构成犯罪，还可能面临刑事处罚。

因此，我们不能简单地将聚众斗殴一方不够三人按寻衅滋事处罚。而是需要根据具体情况，结合相关法律法规和司法解释，进行综合判断和处理。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，建议尽快咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和帮助。