在水田上建猪场是否违法，需分情况讨论，主要取决于是否办理了相关审批手续以及是否符合土地用途管制要求。以下从不同角度进行详细分析：

一、土地用途管制角度

根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家实行土地用途管制制度。土地分为农用地、建设用地和未利用地，其中农用地包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。水田作为耕地的一种，属于农用地范畴。

1. 未经批准改变土地用途：

   • 如果在水田上建猪场，未经过相关部门（如自然资源部门、农业农村部门等）的批准，擅自改变了土地用途，将农用地转为建设用地（猪场属于建设用地范畴），这是违法的。
   • 违法后果：可能面临责令限期拆除、恢复土地原状、罚款等行政处罚，甚至可能构成非法占用农用地罪，承担刑事责任。

2. 经过批准改变土地用途：

   • 如果因养殖需要，确实需要改变水田用途建猪场，应依法办理农用地转用审批手续，并符合土地利用总体规划和城乡规划。
   • 审批流程：通常包括向当地自然资源部门提出申请，提交相关材料（如项目可行性研究报告、土地利用规划图等），经过审核、公示等环节，最终获得批准。
   • 合法后果：在获得批准后，可以在水田上建猪场，但需按照批准的范围、用途和期限使用土地。

二、环保角度

除了土地用途管制外，建猪场还需考虑环保因素。根据《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国畜牧法》的相关规定，养殖场的建设和运营需符合环保要求，防止对环境造成污染。

1. 环保审批：

   • 在建猪场前，需向当地环保部门申请环保审批，提交环境影响评价报告等材料。
   • 环保部门将对猪场的建设方案、污染防治措施等进行审核，确保符合环保要求。

2. 环保设施：

   • 猪场需建设相应的环保设施，如粪污处理设施、废水处理设施等，确保养殖过程中产生的废弃物得到妥善处理，防止对环境造成污染。

三、实际操作建议

1. 咨询当地部门：

   • 在建猪场前，建议先咨询当地自然资源部门和农业农村部门，了解土地用途管制政策和养殖场建设的相关要求。
   • 同时，咨询环保部门，了解环保审批流程和环保设施建设要求。

2. 依法办理手续：

   • 按照相关部门的要求，依法办理农用地转用审批手续、环保审批手续等。
   • 确保猪场的建设和运营符合法律法规和政策要求。

3. 关注政策变化：

   • 土地用途管制政策和养殖场建设政策可能因地区和时间而异，需关注当地政策变化，及时调整建设方案。

总结来说，在水田上建猪场是否违法，取决于是否办理了相关审批手续以及是否符合土地用途管制和环保要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。