到达法定退休年龄后，用人单位与劳动者之间一般应当签订劳务合同，而非劳动合同。这一结论主要基于以下几点法律分析和实际情况考虑：
一、法律基础与原理
根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这是因为法定退休年龄标志着劳动者劳动生涯的结束和养老保险待遇的开始。一旦达到这个年龄，劳动者通常不再具备建立劳动关系的法律资格，而是进入社会保障体系的养老阶段。
二、不同情况下的具体分析
享受基本养老保险待遇的情况：
- 当劳动者达到法定退休年龄并开始享受基本养老保险待遇时，其与用人单位之间的关系转变为劳务关系。此时，双方应当签订劳务合同，以明确各自的权利和义务。劳务合同不受《劳动合同法》等劳动法律的严格约束，但双方仍需遵循民事法律规范，确保合作的合法性和公平性。
未享受基本养老保险待遇的情况：
- 对于达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间的关系认定在实践中存在一定争议。一些地区可能认为，由于劳动者未享受养老保险待遇，仍需依赖劳动收入维持生活，且具备继续劳动的能力和意愿，因此双方仍可建立劳动关系并签订劳动合同。然而，也有地区倾向于认定双方形成劳务关系，以促进劳动力市场的更新和规范劳动管理秩序。
三、劳务合同的特点与重要性
劳务合同的特点：
- 劳务合同更多地体现了双方的平等协商和自愿原则。合同内容主要由双方根据实际情况灵活约定，不受劳动法律法规的严格限制。
签订劳务合同的重要性：
- 无论劳动者是否享受基本养老保险待遇，在达到法定退休年龄后继续为用人单位提供劳动时，签订书面劳务合同都是非常重要的。劳务合同可以明确工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、安全保障等关键条款，为双方的合作提供法律依据和保障。在出现纠纷时，劳务合同也是处理争议的重要依据。
四、操作建议
仔细阅读合同条款：
- 在签订劳务合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。特别是关于劳动报酬、工作时间、休息休假等关键条款，应明确无误并符合双方约定。
咨询专业律师：
- 如对劳务合同的具体条款或法律效力存在疑问，建议咨询专业律师。律师可以根据劳动者的实际情况和当地法律法规，提供针对性的法律建议和帮助，确保合同的合法性和有效性。
综上所述，到达法定退休年龄后，用人单位与劳动者之间一般应当签订劳务合同以明确双方的权利和义务。在具体操作中，应根据实际情况和当地司法实践来确定双方关系的性质，并据此选择合适的合同类型。无论如何，签订书面合同都是保障双方权益的重要措施。