当市监局发现散装食品标签违反《中华人民共和国食品安全法》第六十八条的规定时，通常会采取以下处理措施：
一、初步处理与警告
现场检查与记录：市监局执法人员会首先进行现场检查，详细记录散装食品标签缺失或不符合规定的情况，包括食品的种类、数量、销售环境等。
下达警告与责令改正通知书：对于初次发现且情节较轻的违法行为，市监局会向当事人下达《当场行政处罚决定书》和《责令改正通知书》，给予警告，并明确要求其在规定期限内改正违法行为，即补全或更正散装食品的标签。
二、后续跟进与处罚
逾期未改正的处理：如果当事人在规定期限内未改正违法行为，市监局会再次进行检查，并确认其逾期未改正的事实。此时，市监局将依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对当事人进行更严厉的处罚。
行政处罚决定：根据违法行为的性质和情节，市监局会作出相应的行政处罚决定。这通常包括罚款，罚款金额根据违法行为的严重程度和当事人的具体情况而定，可能从五千元到五万元不等。在情节严重的情况下，市监局还可能责令当事人停产停业，甚至吊销其许可证。
三、具体案例参考
以监利市市场监督管理局的行政处罚决定书为例，当事人因销售无标签的散装食品被给予警告并限期改正，但逾期未改正。最终，市监局依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对当事人作出了罚款一万元的行政处罚决定。
再如伊春市市场监督管理局公布的典型案例中，嘉荫县某超市因未按规定销售食品且拒不改正，同样被依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定给予了罚款的行政处罚。
四、建议与预防措施
加强食品标签管理：食品经营者应严格按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
定期自查与整改：食品经营者应定期对销售的散装食品进行自查，确保标签的完整性和准确性。一旦发现标签缺失或不符合规定，应立即进行整改。
积极配合市监局检查：在面对市监局的检查时，食品经营者应积极配合，如实提供相关信息和资料，以便市监局能够准确了解情况并作出公正的处理决定。
综上所述，当市监局发现散装食品标签违反第六十八条的规定时，会依法进行警告、责令改正，并在逾期未改正的情况下进行行政处罚。食品经营者应严格遵守相关法律法规，加强食品标签管理，以避免不必要的法律风险。