结论：在土地被偷偷确权，经协商同意归还的情况下，协议中应写“变更”而非“转让”。以下是详细分析：

一、法律概念辨析

1. 土地转让：

   • 定义：土地转让通常指的是土地使用权的转移，即原土地使用权人将其土地使用权有偿或无偿地转移给另一方。
   • 法律后果：转让后，原土地使用权人将不再享有该土地的使用权，受让方将成为新的土地使用权人。

2. 土地变更：

   • 定义：土地变更则指的是土地权属或用途等信息的变更，如土地使用权人的名称变更、土地用途的变更等。在您的情况下，更侧重于土地权属的恢复或更正。
   • 法律后果：变更后，土地的实际权属或用途等将得到更新或更正，但土地本身的使用权可能并未发生实质性的转移（除非是从非法占用者变更为合法使用者）。

二、具体情境分析

• 偷偷确权：这通常意味着土地被非法或错误地确权给了某人或某实体。
• 经协商同意归还：这表明原土地使用权人（或合法权利人）与非法确权方已经达成了协议，同意将土地归还给原权利人。

三、协议内容建议

1. 选择“变更”：

   • 理由：由于土地原本就属于您（或您代表的实体），只是被非法确权给了他人，因此现在需要的是对土地权属的更正或恢复，而非土地使用权的转让。使用“变更”一词更能准确反映这一法律行为。
   • 法律效果：通过变更协议，可以明确土地权属的恢复，避免未来可能出现的权属纠纷。

2. 避免使用“转让”：

   • 理由：使用“转让”一词可能会误导他人认为土地使用权正在从一方转移到另一方，而实际上您只是收回了原本就属于自己的土地。
   • 潜在风险：如果错误地使用了“转让”一词，可能会在未来引发关于土地使用权归属的争议。

四、实际操作建议

• 明确协议内容：在协议中详细描述土地的基本情况（如位置、面积、四至等）、非法确权的情况、协商归还的过程以及双方的权利义务等。
• 法律审查：在签订协议前，建议咨询专业律师（即我，唐美珍律师，专注于离婚、经济纠纷、合同纠纷领域）对协议进行法律审查，确保协议的合法性和有效性。
• 办理相关手续：根据当地法律法规的要求，办理土地权属变更的相关手续，如向土地管理部门提交变更申请、提供必要的证明材料等。

最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。