村委会可采取以下措施处理该情况，具体需结合实际情况判断：

1. 核查转包合同合法性
   村委会首先需审查承包方与第三方签订的转包合同是否符合《农村土地承包法》规定。根据该法第36条，承包方有权依法自主决定土地经营权是否流转及流转方式，但需满足两个条件：
   

• 发包方备案：转包合同需报发包方（村委会）备案，未备案可能影响合同对抗效力，但不影响合同本身效力；
  
• 用途合规性：转包后土地用途必须符合原承包合同约定。若原合同明确约定荒山用于“林业、农业开发”等，而转包后用于开采石头，则属于改变土地用途，违反《土地管理法》第4条关于“严格保护永久基本农田，控制非农业建设占用农用地”的规定。

1. 确认开采行为合法性
   即使转包合同有效，开采石头仍需满足以下条件：
   

• 矿产资源许可：根据《矿产资源法》第3条，开采矿产资源必须依法取得采矿权许可证。若第三方未取得许可证，村委会可向自然资源部门举报，由行政部门责令停止开采、没收违法所得，并处以罚款；
  
• 环境影响评估：开采活动需通过环境影响评价审批（《环境影响评价法》第25条），否则可能面临环保部门处罚；
  
• 安全生产许可：若开采规模达到一定标准，还需取得安全生产许可证（《安全生产许可证条例》第2条）。

1. 村委会的处置路径
   

• 合同无效情形：若转包合同因改变土地用途或未备案被认定无效（《民法典》第153条），村委会可要求第三方停止侵害、恢复原状，并追究承包方违约责任；
  
• 合同有效但违法开采情形：村委会可依据《村民委员会组织法》第24条，召开村民会议或村民代表会议，决议是否解除与承包方的原合同，并要求赔偿损失；
  
• 行政干预：村委会可直接向乡镇政府或县级自然资源、生态环境部门报告，由行政部门依法查处违法开采行为。

1. 潜在法律风险提示
   

• 村委会连带责任：若村委会明知转包合同违法或开采行为违法却未制止，可能因“不履行监管职责”被追究行政责任（《土地管理法》第67条）；
  
• 生态修复责任：根据《民法典》第1234条，若开采导致土地生态破坏，村委会作为土地所有权人，可要求承包方或第三方承担修复责任及赔偿损失。

建议行动步骤：

1. 立即核查转包合同及原承包合同条款；
   
2. 联系县级自然资源部门确认开采方是否持有采矿许可证；
   
3. 召开村民会议讨论处置方案，必要时委托律师介入谈判或诉讼；
   
4. 保留现场照片、合同文本等证据，为后续维权做准备。
   

如需进一步分析具体条款或证据材料，可直接向我提供细节，我会为您制定更精准的应对策略。