物业通过断水方式催缴物业费属于违法行为，业主可依法维权，物业可能面临行政处罚及民事赔偿。具体分析如下：

1. 法律禁止性规定
   根据《民法典》第九百四十四条第三款明确规定：物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。若物业违反此规定，业主有权向当地房地产行政主管部门（如房管局、物业科）投诉，主管部门可对物业处以警告、罚款（具体金额因地区而异，通常为数千至数万元不等），并责令限期改正。

2. 业主的维权途径

   • 恢复供水并索赔：业主可立即联系供水部门恢复供水（供水合同双方为业主与供水公司，物业无权干预），同时保留断水期间的证据（如照片、视频、报警记录等），向法院起诉物业侵犯业主基本生活权利，要求赔偿因断水导致的损失（如食物变质、酒店住宿费用等）。
     
   • 投诉与举报：向当地街道办、房管局或12345市民热线投诉，要求对物业的违法行为进行查处。

3. 物业的合法催费方式
   物业应通过书面催告、协商、发送律师函或提起民事诉讼等合法途径催缴物业费。若业主长期拒缴，物业可向法院起诉，但不得以断水断电等手段威胁。

建议：若您遭遇物业断水催费，首先恢复供水并保留证据，随后向物业书面提出异议，同时向房管局投诉或直接起诉。如需进一步分析证据或起草法律文书，可直接向我咨询具体操作流程。