集体经营性建设用地上的酒店是否合法，主要取决于该土地的使用是否符合相关法律法规的规定，以及是否履行了必要的审批手续。以下从几个关键角度进行分析：

1. 土地性质与用途：

   • 集体经营性建设用地，是指具有生产经营性质的农村建设用地，如乡镇企业用地、农村商业服务业用地等。根据《土地管理法》及相关规定，这类土地可以用于工业、商业等经营性用途，但必须符合土地利用总体规划和城乡规划。
   • 如果酒店建设在符合规划的集体经营性建设用地上，且土地用途已经依法变更为商业用途（如通过土地征收、转用审批等程序），那么酒店的建设在土地性质上是合法的。

2. 审批手续：

   • 无论土地性质如何，建设酒店都需要经过一系列的审批手续，包括但不限于规划许可、施工许可、消防验收等。这些手续是确保酒店建设符合安全、环保、消防等标准的重要环节。
   • 如果酒店建设未履行必要的审批手续，即使土地性质符合要求，也可能因违法建设而面临拆除、罚款等法律后果。

3. 合同与权属：

   • 如果酒店是通过租赁、合作等方式在集体经营性建设用地上建设的，还需要审查相关合同的有效性。合同应明确双方的权利义务、土地用途、租赁期限等关键条款，并确保合同内容不违反法律法规的强制性规定。
   • 同时，要确认土地权属清晰，不存在权属纠纷或争议。如果土地权属存在争议，可能会影响酒店的合法性和稳定性。

4. 特殊政策与地区差异：

   • 需要注意的是，不同地区可能对集体经营性建设用地的使用有特殊的政策规定。例如，某些地区可能鼓励或限制特定类型的商业开发，或者对土地用途变更、审批手续等有更为严格的要求。
   • 因此，在判断酒店是否合法时，还需要考虑当地的具体政策和规定。

建议：

• 如果您计划在集体经营性建设用地上建设酒店，建议首先咨询当地土地管理部门或规划部门，了解土地性质、用途、规划要求以及审批手续等相关信息。
• 同时，聘请专业律师对相关合同进行审查，确保合同内容合法有效，并明确双方的权利义务。
• 在建设过程中，严格遵守相关法律法规和审批要求，确保酒店的合法性和稳定性。

如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。