在刑事案件中，合议庭的适用是一个根据案件具体情况和法律规定来综合判断的问题。以下是对刑事案件中合议庭适用情况的详细解答：
一、一审案件中的合议庭
基层法院：
- 对于基层人民法院管辖的一审普通刑事案件，若案件不适用简易程序或速裁程序，则一般应采用合议庭审判。
- 特别是可能判处有期徒刑超过三年的盗窃案件、故意伤害案件等较为复杂的普通犯罪案件，必须组成合议庭进行审理。
中级及以上法院：
- 中级人民法院、高级人民法院、最高人民法院管辖的第一审刑事案件，无论案件复杂程度如何，都应当组成合议庭进行审判。
- 这些案件往往性质严重、影响重大，如危害国家安全、恐怖活动案件，可能判处无期徒刑、死刑的案件，以及全省（自治区、直辖市）性或全国性的重大刑事案件。
重大、疑难案件：
- 对于一审中的重大、疑难刑事案件，应当由审判员和人民陪审员共同组成合议庭进行审理，以确保案件审理的公正性和专业性。
二、二审案件中的合议庭
- 第二审人民法院审理上诉、抗诉案件时，应当组成合议庭进行。
- 二审案件涉及对一审判决、裁定的审查和纠错，通过合议庭成员之间的讨论、评议，能够更全面、准确地对案件进行审理，作出公正的裁决。
三、再审案件中的合议庭
- 人民法院按照审判监督程序重新审判的案件，应当另行组成合议庭进行。
- 再审案件是对已经发生法律效力的判决、裁定进行重新审理，旨在纠正可能的错误。另行组成合议庭可以避免原审判人员的先入为主等问题，确保再审的公正性和客观性。
四、特定情形下的七人合议庭
重刑案件：
- 对于可能判处十年以上有期徒刑、无期徒刑、死刑，且社会影响重大的刑事案件，应当采用七人制合议庭进行审理。
公益诉讼案件：
- 涉及民事诉讼法、行政诉讼法提起的公益诉讼案件，也应当采用七人制合议庭。
社会影响重大案件：
- 对于涉及征地拆迁、生态环境保护、食品药品安全等社会影响重大的案件，同样应当适用七人合议庭进行审理。
五、其他情形
- 除了上述必须组成合议庭和适用七人合议庭的情形外，其他刑事案件在大多数情况下也会采用合议庭审理的方式，以确保审判的公正性、合法性和权威性。
- 然而，在某些特定情况下，如适用简易程序审理的可能判处三年以下有期徒刑的刑事案件，可以由审判员一人独任审判，不需要组成合议庭。
总结：刑事案件中合议庭的适用并非一概而论，而是根据案件的具体情况、法院级别以及法律规定来综合判断。通过合议庭的审理方式，可以确保案件的公正、合法和权威，维护当事人的合法权益和社会的公平正义。在处理刑事案件时，应根据案件的具体情况和相关法律法规的规定来灵活判断和处理是否需要组成合议庭。