核心结论：水果运输途中碰伤的赔偿问题，需根据运输合同约定、运输方式、碰伤原因及责任归属等因素综合判断，具体赔偿方式及金额需结合实际情况确定。以下分情况说明：

1. 存在书面运输合同且明确约定赔偿条款时
   若运输合同中已明确约定货物损坏的赔偿标准（如按货物价值比例赔偿、固定金额赔偿等），则直接依据合同条款执行。

   • 示例：合同约定“运输过程中货物损坏，按损坏部分价值的50%赔偿”，则按此比例计算赔偿金额。
     
   • 注意：若合同条款存在显失公平（如赔偿比例过低）、免除承运人主要责任等情形，可能因违反《民法典》第497条被认定为无效条款。

2. 未约定赔偿条款或约定不明时
   根据《民法典》第832条、第833条，承运人对运输过程中货物的毁损、灭失承担赔偿责任，但需区分责任归属：

   • 承运人责任：若碰伤系因承运人过错（如装卸不当、驾驶过失、未妥善保管等）导致，承运人需全额赔偿水果的实际损失（包括市场价值贬损、合理运输费用等）。
     
   • 不可抗力或免责事由：若碰伤系因不可抗力（如自然灾害、战争等）或托运人过错（如包装不符合要求、隐瞒货物特性等）导致，承运人可免除或减轻赔偿责任。
     
   • 第三方责任：若碰伤系因第三方（如其他车辆碰撞、道路障碍物等）导致，承运人赔偿后可向第三方追偿。

3. 赔偿金额的确定方式

   • 市场价值法：以水果损坏时的市场批发价或零售价为基础，扣除残值（如可食用部分的价值）后计算损失。
     
   • 成本法：以托运人采购水果的成本、运输费用、预期利润等为基础，综合计算损失（需提供发票、合同等证据）。
     
   • 协商或评估：双方可协商确定赔偿金额，或委托第三方机构（如价格认证中心）对损失进行评估。

4. 实务建议

   • 托运人：
     
     • 签订书面运输合同，明确赔偿标准、责任划分等条款；
       
     • 运输前对水果进行妥善包装，并保留采购发票、运输单据等证据；
       
     • 发现损坏后及时拍照、录像，并要求承运人出具书面损坏证明。
       
   • 承运人：
     
     • 运输前检查货物包装是否符合要求；
       
     • 运输过程中采取必要防护措施（如固定货物、控制车速等）；
       
     • 发生损坏后及时通知托运人，并配合取证。

提示：若双方对赔偿金额或责任归属存在争议，可依法向法院起诉或申请仲裁，由司法机关根据证据和法律规定裁决。如有具体案件或证据材料，可进一步向我咨询。