结论前置：对于外省打电话声称要进行行政处罚但未提供文件的情况，您不应轻信，并有权要求对方提供正式的书面文件。以下是从多个角度进行的分析和建议：
一、行政处罚的法定程序
根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，行政机关在作出行政处罚决定之前，应当告知当事人拟作出的行政处罚内容及事实、理由、依据，并告知当事人依法享有的陈述、申辩、要求听证等权利。这一程序要求行政机关必须以书面形式向当事人送达行政处罚告知书或决定书，而非仅通过电话通知。因此，如果外省相关部门仅通过电话通知您要接受行政处罚，而未提供任何书面文件，这显然不符合法定程序。
二、电话通知的效力问题
电话通知作为一种非正式的沟通方式，其法律效力远低于书面文件。在法律程序中，书面文件是证明事实、明确权利义务的重要依据。电话通知可能因记忆错误、理解偏差或沟通不畅等原因导致信息失真，从而引发不必要的纠纷。因此，您有权要求对方提供正式的书面文件，以确保信息的准确性和权威性。
三、应对策略与建议
要求书面文件：当接到此类电话时，您应明确告知对方，您需要收到正式的书面文件后才会考虑相关事宜。同时，您可以询问对方的具体单位、姓名、联系方式等信息，以便后续核实和沟通。
核实信息真实性：在收到书面文件前，您可以通过多种渠道核实对方信息的真实性。例如，您可以拨打当地相关部门的官方电话进行咨询，或者通过官方网站查询相关信息。
咨询专业律师：如果您对收到的书面文件或电话通知内容存在疑问，或者认为自己的合法权益可能受到侵害，建议您及时咨询专业律师（比如我，苏明煜律师，专注于刑事辩护、行政纠纷等领域）。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。
保留证据：在整个过程中，您应注意保留相关证据，如电话录音、短信记录、书面文件等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
四、可能的法律后果
如果您未按照法定程序接受行政处罚，或者对行政处罚决定不服，您有权依法申请行政复议或提起行政诉讼。但请注意，这并不意味着您可以忽视或拒绝接受合法的行政处罚。在维护自己合法权益的同时，您也应遵守法律法规，积极配合相关部门的调查和处理工作。
最后，面对外省打电话声称要进行行政处罚但未提供文件的情况，您应保持冷静和理性，不要轻信对方的说法。通过要求书面文件、核实信息真实性、咨询专业律师和保留证据等方式，您可以更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。