员工定薪资一般不可以在试用期结束后再确定工资，试用期工资也应在劳动合同中明确约定。以下从不同角度为你详细分析：

法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。劳动合同应当具备以下条款，其中就包括劳动报酬。这意味着，在签订劳动合同时，双方就应当对劳动报酬，包括试用期工资和转正后工资等关键内容进行明确约定。

从法律精神来看，劳动合同是保障劳动者和用人单位双方权益的重要依据，明确约定工资等关键条款，有助于避免后续可能出现的纠纷。如果试用期结束后再确定工资，这显然违背了劳动合同应当明确劳动报酬条款的要求，也损害了劳动者在试用期期间对于自身劳动报酬的合理预期和知情权。

实际操作角度

1. 对劳动者的影响：如果试用期结束后再确定工资，劳动者在试用期内就处于一种不确定的状态。他们不知道自己转正后能拿到多少工资，这可能会影响他们的工作积极性和职业规划。例如，一个劳动者原本期望转正后能有较高的工资收入，从而在试用期内努力工作，但如果试用期结束后用人单位给出的工资远低于其预期，劳动者可能会感到失望，甚至选择离职，这对劳动者的职业发展和生活都会造成一定的影响。
2. 对用人单位的影响：从用人单位的角度来看，试用期结束后再确定工资也不利于企业的稳定运营和人才管理。一方面，这种不确定的工资政策可能会让潜在的优秀人才望而却步，因为他们更倾向于选择那些工资待遇明确、稳定的企业。另一方面，如果在试用期内没有明确工资标准，可能会导致内部管理混乱，不同员工对于工资的期望和认知存在差异，容易引发内部矛盾和纠纷。

特殊情况说明

虽然一般情况下试用期工资应在劳动合同中明确约定，但也存在一些特殊情况。例如，某些项目制的工作，其工资可能与项目的完成情况、业绩等因素挂钩，在试用期内可能难以准确确定转正后的具体工资数额。但即便如此，用人单位也应当与劳动者进行充分的沟通和协商，在劳动合同中约定一个大致的工资范围或者计算方式，以保障劳动者的合法权益。

建议：作为劳动者，在签订劳动合同时，一定要仔细阅读合同条款，特别是关于劳动报酬的部分，确保试用期工资和转正后工资等关键内容都有明确的约定。如果用人单位提出试用期结束后再确定工资，劳动者应当谨慎考虑，并可以要求用人单位在合同中明确相关条款或者给出合理的解释。如果因此发生了劳动纠纷，劳动者可以依法维护自己的合法权益，比如向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁等。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。