当消费者在外卖中遇到食品安全问题时，赔偿金额的确定需根据具体情况来分析，以下是详细解析：
基础赔偿：退款与价款赔偿
- 退款：消费者有权要求商家退还购买食品所支付的全部费用。这是最基础的赔偿方式，通过外卖平台下单的消费者，可直接在平台上申请退款，平台会核实情况后处理退款事宜。
- 价款赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 计算公式：若选择价款十倍赔偿，则赔偿金额 = 食品价款 × 10；若选择损失三倍赔偿，则需先确定实际损失金额，赔偿金额 = 实际损失 × 3。若上述计算结果低于1000元，则按1000元赔偿。
- 示例：购买价格为30元的外卖食品中发现异物，若选择价款十倍赔偿，则消费者可要求至少1000元的赔偿（因30×10=300元低于1000元）。
人身损害赔偿
- 若食用问题外卖食品导致身体不适，产生医疗费用、误工费等损失，商家应赔偿相应费用。这包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 证据保留：消费者需保留医院诊断证明、病历、医疗费用清单、误工证明等证据，以便主张赔偿。这些证据在理赔、投诉或诉讼中将起到至关重要的作用。
索赔途径与流程
- 与商家协商：发现问题后，消费者应第一时间与商家联系，说明情况并提出合理赔偿要求，同时保留好聊天记录作为证据。
- 请求平台介入：若与商家协商无果，可向外卖平台投诉，并提供相关证据。平台会根据规则和法律法规协助处理索赔事宜。
- 调解与投诉：消费者还可请求消费者协会或其他依法成立的调解组织进行调解，或向市场监督管理部门（如拨打12315热线）投诉，由监管部门调查处理。
- 提请仲裁或诉讼：若上述途径均无法解决问题，消费者可根据仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。诉讼过程相对复杂，需做好充分准备，包括准备证据材料、撰写起诉状等。
在维权过程中，消费者应特别注意以下几点：
- 及时取证：发现问题后，应立即拍照或录像记录问题食品、外卖包装等关键证据，并保存订单记录、聊天记录等所有相关信息。
- 合理索赔：根据自身损失情况，合理提出赔偿要求，避免过度索赔或放弃应有权益。
- 法律途径：若商家或平台拒绝赔偿或处理不当，消费者应果断采取法律途径维护自身权益。
若您在外卖中遇到食品安全问题，不知如何处理或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和维权建议。